酱爆鸡脯丁

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-18 20:18 只看该作者

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酱爆鸡脯丁

图　　片：

C$ X- z; q0 H! E% `
·配　　料:* L4 o0 N% M6 @
母鸡　小脯肉（２００克）、黄酱（５０克）、鸡蛋白（１只）、黄酒（５０克）、白糖（２０克）、味精（少许）、菱粉（５０克）、菱粉（５０克）、麻油（少许）。+ L. X& n5 T# ^7 c# C2 }
·特　　色：
色金黄而明亮，鸡丁鲜嫩而有甜酱味。

·操　　作:
一、将鸡脯去筋，切成半寸丁，用打散的鸡蛋白抓一抓，再用湿菱粉抓一抓。
二、开温猪油锅，将鸡脯丁放入划至五成熟后，倒入漏勺，滤去油。
三、用原热油锅，先下黄酱略炒，再加白糖略炒，使糖和酱融合，即将酒、味精、麻油加入，再炒至糖酱分离并呈金黄色时，迅速将鸡丁放入,颠翻几下,至糖酱裹上鸡丁即好

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