9 t+ V. l/ P) e) _材料：碱水面一个，韭黄150g，红萝卜100g，火腿2片，虾皮，香葱少许" Z, z" Z; h0 H9 [' \4 a
8 x) h  b3 u2 }1 U: B7 |. L1 W# O1 A
将萝卜刨丝，韭黄，火腿切成段，虾皮洗净后备用。
1 Z' L0 }  C/ }2 W! g/ b2 A- `1 D9 v, S( p. \+ r3 H
煮碱水面最重要的就是要先出水。+ [" h# p% D, ]7 e6 y* T# c  ~
碱水面是一种生产过程中对过碱的面条，这样处理一方面可以去除面中的酸味，另外一方面，加碱水也会使面更筋道。
! ]" G& n/ }  ~$ `, i. Y
2 s5 P& s3 K, y+ k- d) @再用净化水过冷河。1 r3 Y! \1 v! u$ u7 U9 v

/ n. t( e/ q  u/ U7 L  I先用姜片把油涂匀锅面，捞起姜片。
, y( F8 F! d$ L, r; w4 {8 l1 r, `6 x
用中小火煎，面要铺薄煎出来才够透心，如果面多锅小，就可以分多次煎。
) Z! @/ Y7 r  h# L
7 a' g: Z+ x8 s9 `# }* c' D用蒜头起锅，猛火爆香虾皮，萝卜，火腿和韭黄。, I6 `! T: L# O- Z# J8 @8 S, R
! P& [" J, R* {6 E) h) R! h1 d
这些材料都不宜过熟，略炒几下后，用1汤匙蚝油，1茶匙鲍鱼汁，1/2茶匙盐，1茶匙糖，1茶匙生粉加120ml水混成的芡汁，煮到略为变稠即可，撒上芝麻和麻油即可关火起锅。+ ?; Z2 a. ?8 X5 q& o: V
, A. p, U1 a) m: o; B$ a: j
将煮好的料汁淋在煎好面上，撒上芝麻和香葱即可。  M4 p/ K! X- m) k- w# Z

火腿肉也可以用鸡肉丝代替，另外也可以加入一些番茄酱

看的真诱人，可惜只是图片，只有流口水的份了。

晚上正好要吃面条，就按照楼主的做法，晚饭味道一定不错啦。

不错，看起来很诱人，有时间学学做一下，估计很好吃

看起来不错的啊，就是不知道红箩卜指的是什么？胡箩卜？

碱面在那里有卖的，没有听说过呀，有什么替代品吗？