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小 发表于 2009-4-13 19:17 只看该作者
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好吃停不住--蜜汁酱烤排骨
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2 Q# t6 ?1 s7 a# \+ k6 {4 ^材料:薄子排(肋排也可),蜜汁烤肉酱,蚝油,生抽,盐,蜂蜜,姜,葱,料酒,黑胡椒.
; ~% z! t8 f" f- @6 D! @制作过程参考图: T' i7 C# t' t) Z& }
1.薄子排洗净,斩成长条状.$ N* l8 m4 w( k0 f& o! M2 _0 w
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: S1 F( l1 C. g. I+ K2.锅里烧开水,放子排进去煮两分钟去血污,捞出冲洗干净., n7 s+ \, a" [$ O2 v
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3.子排入锅,放水没过肉,放姜片,葱段,少许料酒一起大火烧开,转小火煮20分钟.
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4.捞出子排,放碗里,放三勺蜜汁烤肉酱,一勺蚝油,一勺生抽,一点点盐,大半勺蜂蜜,最后撒上黑胡椒粉.(勺子大小参照图片中)
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, r, q! N* K6 G2 ?- M |6 |5.充分拌匀后,包上保鲜膜扔进冰箱冷藏一个晚上.
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6.第二天取出排骨,烤箱200度预热,把锡纸裁成长方形,每张锡纸包一根腌制好的排骨,记得把碗底腌制排骨的汁浇一勺在排骨上,然后包起来
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: ]5 G4 G% s$ m$ ], [$ I Z/ l& x7.全部包好,排在烤盘上,入已经预热好的烤箱,200度中层烤20-25分钟左右即可取出,待凉装盘上桌.
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照例给点小提示:
, s' v1 r7 ?* n+ Q5 W+ z! d8 [1.薄子排,带点肥的,也可以用肋排,要注意的是,一定要买带点肥肉的,这样烤出来的排骨有汁水,口感好,不会柴.
# M/ s8 T. W7 c, e% ]2 X/ j2.蜜汁烤肉酱,超市有售,我用李锦记的,这个蜜汁烤肉酱其实就是叉烧酱.! w: \9 Z/ y/ A) f/ F0 Q+ k) r
3.肯定有人要问,既然是烤排骨,为啥前面还要煮过呢?那是因为排骨煮过后基本熟了,可以减少后面烤的时间,如果用生的排骨,烤的时间短了,排骨里面没熟,等烤熟了,排骨就很干没有汁水,吃起来肉不嫩而且很干.
2 ^% n, j* b2 G+ I+ R& }8 ~, u4.煮排骨的汤,千万别扔了,放点蔬菜进去一起煮,就成了一锅美味的蔬菜汤.
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