金鲳鱼是海水养殖鱼，具有肉厚、味鲜、嫩滑的特点，加上其刺少肉嫩，骨软多脂，是老少皆宜的食用鱼类。金鲳鱼通常用来清蒸或红烧，用清蒸之法，可衬托鱼肉甘腴鲜美之味，很清淡的口味；用红烧之法，将鲳鱼先油炸后红烧，可使鱼肉香口入味，味道一级棒！ ' |) s4 |5 T! l/ |& ~3 x
    烹制材料(三人份) 1 L" M/ X( r6 O4 t! l, H2 ]
    材料：金鲳鱼(1尾，1斤多)、葱(3根)、大葱(半根)、姜(1块)、蒜(6瓣)、香菜(2棵)
+ T4 u9 C- j" \# ?" w    调料：油(2汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、海天蒸鱼豉油(3汤匙)、盐(1/2汤匙)
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1 T+ q" A3 P3 Z+ @    1　洗净宰杀的金鲳鱼，在鱼身双面各划三刀，抹上少许盐，再涂上一层油，稍腌10分钟。
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' F. j9 {# {: }! _! G* i4 ^    2　葱去头尾洗净，一半切段，一半剁末；大葱拍扁切丝；蒜和香菜分别剁成末；姜去皮洗净，一半切片，一半姜剁末。
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( v& n* H: @; ?    3　在碟中铺上姜片和葱段，往鱼腹内塞入适量大葱和姜片，在鱼身上放姜片。
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    4　烧开锅内的水，放入金鲳鱼，加盖大火隔水清蒸8～10分钟。
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& Q2 P' V2 y4 I9 q    5　取出蒸好的金鲳鱼，去掉大葱、葱段和姜片。! P! }" C* y5 K+ h5 l
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    6　往鱼身上，放入葱姜蒜末和香菜末，洒入1/3汤匙白胡椒粉。4 }3 Z- S' ^. J* x8 c7 j; I

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    7　先烧热2汤匙油，淋在鱼身上，再烧热3汤匙海天蒸鱼豉油，也淋在鱼身上，即可上桌。8 y0 p' M: U" ?+ i2 G
贴士
( J- e1 c8 m7 n! c2 b    1、在鱼腹内和鱼身下，塞入姜片和葱段，清蒸时既可以去除鱼腥味，又可缩短蒸鱼的时间。
) [3 l! \) V& a- U2 B& U9 z1 e0 ]    2、在鱼身上划几刀，可使鲳鱼清蒸时受热均匀，成熟度一致。 - {0 H3 p1 \& R! L9 t! U
    3、一斤多的金鲳鱼，清蒸时间为8～10分钟，蒸至鱼眼变白突起，为已熟的标准。 & B: ]6 ?- y# x, }/ r  Z. z) @4 d: h
    4、蒸鱼豉油味道偏甜，鲜味较浓，咸淡适中，适合用来给鱼或海鲜调味，不宜用酱油或生抽，否则成菜会过咸。
/ V3 l# Y! w( J5 x; S) y    5、金鲳鱼的皮厚，而且脂肪较多，往鱼身淋入热油时，份量不宜过多，否则鱼肉吃起来较腻口。

不怎么好吃鱼，不过看着确实不难。试着做下吧！