煎鲜香菇

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; P& z, ~3 T: l6 F9 D' O原料:; T& o$ N8 d! M- e
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10朵鲜香菇,去掉柄，每个切一半
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& {0 f$ P2 \& b+ |! k1个蛋清，打散) u1 |; c  ^' T, L+ O4 E

9 y; S5 k8 o4 o* x% J少许蒜茸
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% V6 T% N$ R# c; N! N# Q( f* O2大勺素油
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$ U8 h7 _2 b' x" z2 W3 m少许盐4 V& a+ |. d, r+ ^0 h

$ W/ J! @: n/ T# i( y% g少许干淀粉
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调料汁
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; x8 I) q( n; P3 N9 @% J% k少许生抽, 少许白糖，水淀粉，调好( L5 p8 P( ]' U# r7 |* m; J
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做法：5 m5 s5 o0 Q+ t0 N+ C( M" I

# M. k, c" ?" h0 R" h0 J0 R香菇放在大碗里，加蛋清，拌匀，加干淀粉，加少许盐
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8 @, F# ^' d/ @9 t0 }! D; {锅里油加热，放蒜茸炒香，拣出蒜茸
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1 h( T# H- i" v6 {! Y0 m' p改中火，逐个放入香菇，煎至两面略微发焦
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2 a7 Y7 C* O) K1 Y, i+ {5 I8 U改大火，倒入对好的调料，翻炒，尝味道，收干汁就可以出锅了
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* c- [8 g3 q0 R1 R, g( a心得：1 p$ H1 }, C2 a& k6 y$ K- A' ?( a

, R% b+ Z7 t3 f6 n) @3 D: f香菇很吸味，所以宁肯开始的时候少放盐和生抽，快出锅前尝味道，不够咸的话再添加盐和生抽。生抽要特别淡的那种，调料里可多加点水，要不然颜色太深。糖的多少就看个人喜好了。
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+ _' F+ j5 E  T; f6 b6 \还可以在调料里点1，2滴醋，可以带出蘑菇的甜味
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热量：
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' s2 ~8 u: ^" H! h0 v100克香菇大约只有22卡路里，3可蛋白质，和318毫克钾
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热量主要来自炒菜放的素油的多少了。一般1勺油（Table spoon, 15克）是120到130卡路里， 15克脂肪（素油大部分是不饱和脂肪）
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/ ?8 F. y6 U. W& a" e, T窍门:
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% T, [1 S0 J/ I- N' G( {7 ~香菇太厚易出水,可以用利刀把香菇削成薄片
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