剁椒三文鱼头

% w2 g! I. v1 u' c0 v, I) C; O& q( |* y7 s$ s  K
    4 e1 {  n1 ]3 l7 O) F* ]! m5 B3 z
" ^7 ~9 c% ~' U8 W8 p2 x
材料：三文鱼头1个，红剁椒30g，盐1茶匙（5g），料酒2茶匙（10ml），
2 O# L( X1 u+ K5 I3 K7 y; D# p9 Q6 ?  V4 e
鸡精1茶匙（5g），豆豉2茶匙（10g），葱花2茶匙（10g），姜末2茶匙（10g），
0 ]# y1 \0 x9 z7 L; @
$ ^# a& t, W$ H8 l, ^大蒜4瓣，油2茶匙（10ml），胡椒粉少许! U8 H! e" y& K% q1 p; h  e  u

! o# w% R; w+ @做法：
' d# D8 G0 r3 ~# F& y7 I. ^7 \, P% B8 W
1.将鱼头清洗干净，用刀劈成两半（俺家的鱼头本来就只有半个，此步省略），而鱼头背部相连。
+ {2 H* H/ Y: ]" N7 B- s; J
# |: R  j' K( }1 u7 c: q2.将处理好的鱼头涂一些油，码放在圆盘内，均匀地撒上剁椒、姜末、盐、胡椒粉、豆豉和料酒。* [  r7 C7 h8 b. ?  k
& J/ Z( U7 }% q! d* A4 _- y- c3 J
3.烧开蒸锅中的水，上锅蒸7-9分钟至熟（视鱼头大小而定），离火后取出盘子，& r4 k7 B" ~4 t: V. Y( `8 x

% j( o6 v6 F# g" `: O! `用压蒜器将蒜瓣压成蒜茸，布满鱼头。
1 o1 p) ?' N# @
8 e; o! R; P7 l* T6 Z4.炒锅置于火上，烧热后倒入油，将油烧至十成热淋在鱼头上，最后撒上小葱花即可。