[热菜] 油爆鲜贝

油爆鲜贝
3 z3 B$ I1 d& q  F【原料】 鲜贝250克，香菇20克，胡萝卜20克, ]6 p7 w  l3 Z3 J
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【调料】 青柿子椒20克，盐3克，蛋清1个，料酒10克，味精2克，清汤50克，葱末4克，姜末3克，清油500克（实耗约60克），水淀粉适量。1 w& }- k$ V, J& q) S" v* k$ Z
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# D+ V" W( Q6 G9 j- V- O) V! Q# k【做法】 (1)将鲜贝加入盐，鸡蛋清，水淀粉，上浆，抓匀，配料洗净均匀切小丁。
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（2）碗中放入清汤、料酒、味精、水淀粉对成芡汁。
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* T* K; s$ [2 S4 ~; N$ X6 B; [（3）锅放油烧五成热，下入浆好的鲜贝，滑透捞出控油。锅留底油，投入葱、姜爆香，倒入配料、鲜贝翻炒，倒入芡汁，翻炒均匀即可。  A9 v4 B& \/ c- [

! b9 d! I) V) v+ R" f2 K- `【特点】 鲜贝滑嫩，配料鲜脆，汁芡浓紧，味美适口。