[凉菜] 灯影苕片

　　【所属菜系】 川菜   y  N0 I5 Y5 f
　　【特点】 色泽金红，酥脆爽口，咸鲜微辣，略带甜味
$ x2 m+ T' {1 u) C+ T& w- ^* q  E　　【原料】
: ~3 `; @( L6 S! F5 L% g　　红心苕（红薯），生油（耗油），精盐，白糖，明矾，红油
3 V% B$ S* _) A7 \" P' W) m　　【制作过程】
* T* \& d' G, C8 }& E8 M7 `6 D, W　　将红心苕洗净，切成长方片，再顶刀切成1毫米厚的片，放入明矾3克，清水90克的水中浸渍30分钟捞出，再放入盐3克，清水225克盐水中浸渍半小时捞出晾干水份；炒锅置火上放油烧至六成熟，将红苕片下油锅炸至棕黄色水份干时捞出，控干油盛入盘中；取碗一只，放入红油，精盐，味精，白糖兑成汁，浇在盘内的红苕片上，即可