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             豆花鱼片其实就是水煮鱼片，不过铺底的不是豆芽等蔬菜而是嫩滑的豆花，又添加了炒花生米等增加风味，所以和水煮鱼虽是同出“水煮”，风味却是不同，吃来更精巧缠绵，趣味和水煮鱼的宏大铺排相比是另一番风味，如山歌小调般，有宕及肺腑的婉转和感动。
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豆花是豆腐的前身，是水分更多的豆腐，是最舒展灵动、细腻柔滑的食物之一。四川人管豆花叫“豆花儿”，加一个儿音后，豆花那颤颤巍巍、入口即化的形象便跃然嘴边了。4 y/ f. `# y7 m0 z( V" Q* f
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豆花如同豆腐一样，可以极简单地吃，也可以极复杂地吃，在被规范压榨成豆腐之前，豆花的形态更加写意，所以，直接吃更能体会到黄豆的清香和浪漫。如果搭配一碟蘸食的豆瓣酱和一碗米饭，那便是浓与淡、松与散、俗与雅的完美结合，是四川民间最朴实的美味，也是“一箪食、一瓢饮”的境界。6 q' \( q( @$ H6 V# ^0 X; n/ S
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豆花也可以被制作得很复杂，除了复杂的佐料，豆花还可以和无论荤素的菜肴搭配，小至面条，大至火锅，都有豆花的一席之地，在浓墨重彩的四川民间菜肴中间，豆花以其轻盈随和低唱着一曲清雅和谐的歌。; @0 a- ]9 ]3 T, |2 o

# F) M0 l* y3 l; A' D豆花的制作虽说不上复杂，却需天时地利人和，是一方水土的直接体现，远离四川的我，用盒装内酯豆腐代替豆花，吃来一样细腻嫩滑，一大盆自制的豆花鱼片热辣鲜香，是否还可以替代那种乡间土味的朴实与豪迈呢？
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或许可以试试。; p" [" T8 o$ h: u1 o. Z

3 j9 L6 v) h% ?3 s" A+ Z豆花鱼片的做法：& C: o, g; j3 A7 Q% ~5 v( G$ T

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! M5 d6 N/ W- j+ n! j) k& J材料：# L! A) r1 ]7 V. P) q1 I

( a* \3 L2 T$ c; a) Q' I鲜鱼1条（能片成鱼片的鱼都行，我用的是草鱼）、内酯豆腐2盒、郫县豆瓣（剁碎）2汤匙（30ml）、料酒1汤匙（15ml）、淀粉1汤匙（15ml）、盐适量、蛋清1个、干辣椒10克、花椒10粒、葱花适量、骨汤（或者水）2碗、油100克、酱油1茶匙（5ml）、糖1茶匙（5ml）、蒜末15克、姜末5克、炒花生仁适量。鱼片做法：( y# a" T2 d4 K

8 E' z6 u) ^$ b( u' ^: j3 }1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，草鱼要用力洗净鱼腹内的黑膜，剁去鱼鳍，切下鱼头。' |& E# d+ ?  @( V6 `5 d' h

/ X: }: v) t2 h9 N, o- |2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
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$ a; A, k4 A* ?/ _! S' ~3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半，鱼排可以吊汤，或者另熬鱼汤。
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4、将鱼片用1茶匙料酒、淀粉、蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。; u6 p- n! e0 q" V8 X3 ]
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+ S" j4 ?( }" U+ H豆花鱼片做法：
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1、我用可直接食用的内酯豆腐替代豆花，将内酯豆腐切成大块放入一个深盆或者浅锅内待用，用微波炉加热一下也行。
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/ p* s* `3 S4 }9 P+ c/ _2、乐扣乐扣不锈钢锅中放入50克油，放入干辣椒段和花椒用小火炒香，捞出炸得棕红的干辣椒段和花椒剁碎待用；2 r# l$ i+ q. ~4 I2 S
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3、将剁碎的郫县豆瓣放入油中炒香，放入姜末一起炒；$ p' h' l9 E4 y4 H

4 V2 s" ~0 L0 J1 h2 p4、加入汤（或者水）烧开，加入料酒、酱油、糖、盐调好味；
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5、将腌好的鱼片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色即关火。/ K3 Q2 t6 D- @* ?' |; n# q
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6、将煮好的鱼片倒入铺好豆花的锅中；4 R% |, C9 l' b7 h

4 [$ i! h: F8 E1 i& H% C7、撒上花生仁、蒜末和之前炒香的干辣椒段和花椒；& b, j8 o1 c7 p' @4 z3 ^

7 a6 Z9 I0 f3 c' P- Y) H8 Z8、烧热50克油，烧到8成热（冒烟）浇在鱼片上即可。! n  U2 Q1 G# C3 z; t7 I/ d% z

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5 b- S$ q$ C, o+ @& f( L豆花儿。。。。。。- k( n1 q! X8 e" o; r# S0 x

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- t8 ]6 u' a9 a" ?鱼片儿。。。。。。# z+ h) b- ~& X9 e9 z* v" V
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这道水煮魚做得好！红红火火！吃了它事业，生活也红红火火！