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太极虾

hansebin

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太极虾


- A7 u' u; c" f6 Y" ^* k) s1 j+ c- E6 `" i" r6 \* x
菜 名：
& Y) ]' p2 g0 W% @9 M. J太极虾
5 E, E1 K$ A9 ?; b6 p' s1 u主 料：$ M. T7 A3 T. A, x, [
鲜虾1斤、肥膘肉1两5钱、净马蹄1两5钱。 + b3 _$ F6 d) I! [1 {4 [- N9 |; T
配 料：3 F- E* z! C$ d5 A* U# N
鸡蛋2粒、味精、精盐各少许。
1 i7 b0 {2 c+ u2 H) G" i做 法：" u- }# N2 I$ p# k! m9 C
1、将鲜虾去头、壳，剔去肠污洗净，把虾肉捶成虾胶，肥膘肉、马蹄用刀剁成细泥，一起盛入碗里加入味精、精盐和鸡蛋清拌匀，然后分成三部分，其中一部分加入少许食红拌匀待用。
) r$ w. O$ U# _1 ?" W0 M2、将每部分虾胶各做成虾状，把一条白色和一条红色拼在一起（约银元大），然后放入盘里抹平，拼成太极形，抹上鸡蛋清，入蒸笼约蒸五分钟即熟，取起将原汤沥出，入鼎加味精用雪粉水勾薄糊淋遍整个太极虾上面即成。) h8 k2 B+ n) R% M0 P  u  ^
特 点：/ {3 f' ~1 K' p* `
色淡白，造型美观，鲜嫩清甜。

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