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1楼
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小 发表于 2006-9-18 01:11 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2脆薯凤尾虾
0 U3 \) n6 f/ J y* N) R* r" E/ k
L+ m6 N7 G3 J菜 名：
0 [3 ~2 X4 w8 t1 r; \4 x脆薯凤尾虾
6 S1 t/ c, s) T* g, N# s主 料：4 v) C) X Y6 O: F( k1 B7 l
中虾12只，薯仔1斤（约600克），蛋1只，生粉1/2杯。. D- Y/ I# [% M
配 料：8 H2 W) V2 U$ a* X
牛油8钱（约32克），盐1/2茶匙 ，生粉2汤匙，芫荽碎1汤匙。
( d. x0 v, [/ b! P做 法：# q% X7 O) L) S; B
1、薯仔原只连皮煲熟，去皮压成薯茸，加入调味料搅匀备用。& \3 n5 }' Z, W+ f- x0 u+ d3 Q
2、剥去虾的头、壳、保留尾部的壳不除，挑去虾背的肠，在虾腹处轻手划一浅刀（可使虾熟后不会弯曲），将虾肉放在冰水浸半小时，或放在冰箱冷藏1小时。+ L* O2 A D; {( M; }4 y5 U: P# W
3、虾肉先吸干水分，用薯茸包裹留尾壳，上蛋汁，扑生粉。6 u9 s; C! p, \6 p h' L% ?% j
4、净镬烧滚三杯油，放下薯茸虾炸至金黄色，取出沥干油分上碟，可跟千岛汁蘸食。
) e0 U( k* x* L% b* T5 }1 G# ?6 ^* ~备 注：" c+ ~; }# s& A$ i4 B
心得：最好选荷兰薯仔，因为肉质黄而甘香，当薯茸虾炸至金黄色，便要马上取出，否则薯茸会散在油中不能捞起。
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