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* `" X, ~8 C0 p5 l; e9 m& n烹制方法（三人份）　3 m# I/ ]) y" w
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    材料：冬瓜(300克)、鲜基围虾(230克)、干贝(15克)、红萝卜(半根)、西芹(2根)、蒜末(半汤匙)、高汤(1/2杯)
3 a) g; ^. u" X: O* O　　腌料：油(1/2汤匙)、生粉(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、盐(1/4汤匙)6 w9 F4 W0 L+ Y, D" j4 Q; b3 {
　　调料：油(3汤匙)、盐(1/4汤匙)、蚝油(1汤匙)、鸡粉(1/3汤匙)、生粉水(1/4杯)
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1 洗净干贝，加入适量清水，放入锅内加盖大火隔水清蒸15分钟，取出摊凉备用。# V* l; |! v% Y; ^( O2 M! t

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- _. `6 B) \! h% r- l  U2 洗净鲜基围虾，剥去头和壳，独留虾尾壳，加入腌料抓匀，腌制15分钟。
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3 冬瓜去皮和籽，切成丁状；西芹撕去老筋，洗净切成丁；红萝卜去皮也切丁。* a  @' k6 D. j& Z. F
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9 C9 d0 b1 Y& M( w4 烧热2汤匙油，放入虾仁滑炒至虾身蜷曲变色，盛起沥干油。
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1 K5 M3 t& j) a1 J' Q5 洗净炒锅，加入1汤匙油烧热，炒香蒜末，放入干贝、冬瓜和红萝卜拌炒1分钟。
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* j1 H9 d4 N; D! M; A9 m+ t' e6 注入1/2杯高汤炒匀，加盖大火煮沸后，改小火煮5分钟。 : w& r9 x, O) }# l& t6 Y( ~* g! |
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7 倒入西芹丁兜匀，加入1/4汤匙盐、1汤匙蚝油和1/3汤匙鸡粉调味。
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  b: N2 K4 L+ G7 m# j% b$ s% b8 倒入炒好的虾仁炒匀，淋入1/4杯生粉水勾芡，即可出锅。0 U! Y  L* [" B- n! O/ c9 {9 p4 U

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9 m' s' O3 w" i+ b厨神贴士5 ~1 p+ v4 Z: S8 E1 s1 _6 Y' B
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　　1、冬瓜炒熟后会渗出水分，因此高汤的份量不宜过多，以免成菜汤汁过多。
2 U* x: d/ H! a: J  U　　2、冬瓜会因做法不同，而口感不一样，冬瓜先用油拌炒再煮，其口感会有点爽脆；将冬瓜直接放入汤内煮，其口感会软烂。
: Z2 G* O; O* W. L　　3、冬瓜的味道清淡，烹调时加入高汤，可提升冬瓜的鲜美之味，加清水煮则淡无味。+ Q, z' q) a$ s! J% Y! _9 s
　　4、建议买鲜虾剥壳做成虾仁，冰冻虾仁解冻后腥味极大，既不新鲜又易缩水，口感也不佳。
5 [. s; M0 \8 a. ^　　5、成菜起锅前，要勾一下薄芡，使汤汁变得浓稠，食材更为入味，色香味更俱全。
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写得非常好！很详细·！学习看看能做出来不·

是一道海鲜菜，味道还是不错的，就是虾仁要新鲜

一看就知道不错了。真的很喜欢啊
9 z# t7 R& ^; A6 g1 R/ r但我不会做啊- x; ?% H6 A: s: t
哎