[其它] PIZZA MARGHERITA

食材： 0 H% h3 i2 z5 I7 j% y
1，制作饼皮：
" P! v- f- l# B1 `8 [自发粉150克
+ B) Y7 V* A- N* j8 K5 Y, }牛奶半杯
; x( ]6 p0 M# v, Q" {糖一小撮 9 q, c9 p; o9 @
盐一小撮
+ z) V. w* w2 V- Y5 W1 S初榨橄榄油一勺（可以再加一点点猪油，那样就更美味了）
% i5 |) q6 M& r. R5 E- w* J1 ^; M
% H' v2 i5 ?4 w+ d" R2，制作馅料 5 o& V5 h3 g; I- I! Q3 n
小西红柿（不是那种圣女果）若干（或中型的2个）
6 M% B4 b" j1 ~% {# k蒜2瓣
1 Q6 ~. b6 e! F干辣椒2个 5 j9 B* j8 Z! F4 k4 Z! ^
荷兰撒拉米6片 ( P, g( U& u  c- [, D) w  o
罗勒5－6片 % B% L& W' n% }, r+ B
尖椒半个 5 X: ~( T& Z  G# h
盐1大勺 8 e8 D. c- Y1 S2 a
初榨橄榄油3勺
* ^" [2 P' H- ^3 m. `% n6 mmozzarella碎小半袋（最好是意大利产的新鲜球形mazzarella） 1 L: f/ v+ O, N) Q
罐头装蘑菇1/4罐
5 r: R8 g3 X$ V: y; ^去核黑橄榄5粒
: k5 Y0 t0 N5 \9 {续随子6粒
/ m5 a  e: x3 H- f" U: Z2 c  R: L黑胡椒碎一小撮
) {" g  G# X! ~) \. t! Z' Z- S! y8 T+ i4 @
制作过程：
' W; i- v3 L- j; Q7 u1，　　准备饼皮： 1 w. f5 g8 z& p4 i2 G
a．在盆里先用加了糖的温牛奶稀释面粉，搅匀，然后均匀撒入盐，用手充分揉压，注意一直保持面团柔软，如果面团不成形，就再在面团上撒一些面粉。
% g% P9 E& A- k; vb．揉压形成圆面团，上面盖上湿布，放在干燥温暖的地方发酵4小时，直到面团变成2倍大（我只发酵了2个多小时，因为是放在暖气边）。
( v* Y/ O5 N2 d: Fc．把面团分成两半，把其中一半放在撒了面粉的案板上擀成比烤盘稍大些的圆形，厚度2MM（其实在意大利很多PIZZA是方的，试烤盘而定。呵呵，我喜欢方的，讨厌千篇一律）。 ) {6 X. b1 G% {. w' P1 X
d．在烤盘中均匀涂抹上橄榄油，把饼皮平放在上面，注意不要弄破。然后把多余的边卷回来，形成护边。 " M6 |9 F# E" P' L6 ~  t
e．剩下的另一块面用同样方法擀成圆形，按烤盘尺寸在案板上制作护边，然后放在锡纸上，在盖上一块保鲜膜，直接进冰箱冷冻室（下次拿出来就可以用）或者放在锡纸上准备做下一张比萨饼。
' F  N, ?' B' Y5 ]+ K* i4 k4 l9 l2，准备馅料： ' ?: e1 n5 {+ r: ]# `$ [
a．　　在面团发酵的过程中把西红柿洗净，在开水中烫一下，剥掉外皮，切成2厘米左右的块，加一小勺盐腌10分钟。
! [  Z) H6 S% o9 w$ T& s  Wb．　　把西红柿丁与切片的蒜瓣一起放入搅拌器，稍稍混合。
' j! V" ]7 G) @8 lc．　　锅中倒入3勺初榨橄榄油，油热后倒入筛出汁液的番茄丁，小火焖煮，5分钟后，再加入剩下的汁液，继续焖煮，直到成为糊糊状（半个小时以上）。 # p+ a* v. q" D8 `) ]
d．　　橄榄、续随子切两半，撒拉米蘑菇切片，尖椒切圆圈片，罗勒叶洗净备用。 $ @6 I- i$ D9 B' k
2，　　制作PIZZA饼： 7 l+ F4 \7 q% n, _
a．　　把晾凉的番茄酱抹在饼皮上，视个人喜好决定多少（剩下的可以装载瓶子里下次用）。 % d5 [1 Q; s7 K5 C' [4 {4 ?
b．　　放上撒拉米，罗勒叶，橄榄，续随子，撒上黑胡椒碎（如果撒拉米里面有胡椒就少放些）。
( V) I' y$ \- ~7 S  x! ]c．　　烤箱预热后把烤盘放入（我的是带烤箱功能的微波炉，没温度调节，不过我记得烤箱应该是最高温度）。 ; @& X: m. q% E) [
d．　　大约10分钟后，迅速拿出烤盘，关上炉门（不要散失热气），撒上青椒圈和蘑菇片，放回烤箱。
, p- u3 c9 D& G3 t3 O' S3 Le．　　注意观察饼皮外圈，开始变金黄色（正宗的就是有些焦黄）时，拿出烤盘，均匀撒上mozzarella（我用片状奶酪试过，不怎么拉粘），再放回烤箱。
- r6 r/ G% _  \f．　　大约3－5分钟后，mozzarella全部化开在饼上，并且依然保持雪白就可以出炉啦！