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[热菜] 美味腐乳肉

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美味腐乳肉

腐乳肉' u( ]& h  ~9 {  v
自从上次在上海买过一次后0 P9 m5 Q$ L8 @& S9 h+ U+ f5 @
一直念念不忘它的美味7 `+ ~- o$ }1 ?: e
所以我就自己动手做了
6 U8 Y3 }; P- ]5 N5 s# K在网上搜了一下做法+ s* g, G+ I  k* O0 t" _  R, ^" ]
呵呵
$ Q) q* K7 p2 U# J5 S不难
# T! c* i# Z/ P- c; b) j于是就去菜场买了肉
0 U& g( _& w- d* N: H还去超市买了瓶腐乳% S" X5 G) }, Y; U; I9 t1 D8 d
: G! ?! U5 `, T

4 L8 t- K  O+ g$ l: z! D
1 [) S) \) A) m) J+ h$ N腐乳要是玫瑰腐乳* w  O0 }, P! T" `2 S3 H  w' t

6 s( M: r* K  @& O) I. x我们要用的是腐乳里面的水
: W: o1 @- C0 @% H4 L9 c9 S) q/ N$ A5 I. v3 e" c) s0 D$ f% d: i
还要准备一些调料的哦
2 B3 D( p: X1 g' c( L9 n6 l茴香2 ]+ K. q' i2 e2 s' u: I% b& n0 [! I

* {# P# S6 T4 f% ]' a; n花椒
+ M1 Y; u% h  @$ ?* C; T, g
  q7 F. Q+ m- w- U; A蒜及生姜
1 e$ Z8 F: g4 a. L' _- F, q9 [$ {. G' Q2 @4 N  I- q
先把肉洗净! G" a+ h/ f" n; R1 s
& c3 k& `# {* ~8 k
锅中烧开水后把肉放入焯一下
, S" G6 b5 D* F并加入料酒和生姜
+ P; |0 X) v- ~9 T1 ~& E+ a' o1 n! g! b/ R( N
锅热后入油,油热后放入姜,蒜,花椒炒香% |9 W: C& c. ?- s5 }5 d

" t8 k' M, e9 n7 G放入焯好的肉,加入料酒,酱油,茴香! x( L( x' U% b
5 ]. p. d3 A) q: Q3 q! z
翻炒再加入糖6 u$ u7 \! d* T4 ]( e8 c

; \* K, C* O. t7 y& l4 @+ R. K! r" I倒入腐乳汁$ X4 Y: B+ S: V
1 W, g, ]1 C' i+ D
再加入足量的开水8 z$ Y7 ~  x8 o
用小火煮
& \- i6 l& E' f$ \4 j+ H  c1 Y3 Z8 O# ^: a5 _* w# o2 z6 [' n9 M
等肉酥烂时改用大火收汁,再加入鸡精调味
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* N& l7 g5 E: p' Z装盘咯1 l/ j% w7 }3 `6 H
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来张近点的
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特写
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- v$ Q8 M& u5 P3 R好了& q. `* T# X& b# @% t9 r
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烧腐乳肉时不用放盐,因为腐乳的汁已经很咸了
6 j+ j1 \6 Y* y& S8 f# k- H如果腐乳汁不够,可以用开水调一下,只要感觉比较粘稠就可以了
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  • liping0527 金币 +10 发帖辛苦啦! 2009-4-6 21:03

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腐乳肉是典型的南方莱,由于偏甜北方人对它不太感兴趣,楼主下次做这道菜时可到超市里买现成的瓶装腐乳汁,这样可能经济一些,谢楼主分享!送红心支持!

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味道比较甜的,不习惯的人可能不爱吃,在江浙一带很受欢迎的

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哈哈,腐乳肉应该和东坡肉差不多,要四方大块,一块要在2两左右(成品在1.2两),肉用五花三层肉。还有就是要多放白糖,这样才能去油腻

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没吃过绍兴产的腐乳,不知道作出的菜是什么味道。在北方北京产的王致和的腐乳最为有名,可能有王致和的腐乳炖腐乳出的腐乳肉比较适合北方人的口味。

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看着太好了,没想到用豆腐乳也能做出菜来,回家试试。

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这样做感觉太麻烦了.用的料也太多了.9 n2 G' g% @, X# }5 |7 c1 Q
记得我家老妈做的步骤:  O( ?0 q0 t& b
肉切块掉水后,放碗里.9 t' ]: p$ H& A% p$ z: E* v; G1 ?, H
直接下腐乳和姜酒盐味精酱油水,
, J( w$ m' I- P, `然后隔水蒸,也可放高压锅里蒸,- }4 r4 x. o2 t, n& ~
这样会快点成菜.
  ]1 x" g: x+ d9 E% ?, H味道也一样很不错.
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  • 落叶归根 金币 +5 回复认真,鼓励! 2009-4-12 16:30

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腐乳肉一般切片蒸的,类似梅菜扣肉的做法,可以加些米粉来调味道,这样吃起来才不会有油腻感,另外楼主用的肉有些肥了,还是用五花肉味道好些。

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