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[炖汤] 鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

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1楼 大 中 小 发表于 2009-4-6 17:22  只看该作者
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鲫鱼萝卜香菇汤[图文]

鲫鱼萝卜香菇汤[图文]
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【原材料】
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1 N3 E6 \2 v# Y; H1 Y  小鲫鱼2条、白萝卜50克、香菇2朵、枸杞适量、大葱1段、小葱2根、姜3克。7 x; r$ T; l7 N- u) R3 u
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【调味料】
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  猪油、热水800ML左右、白胡椒粉少量、盐、鸡精。8 @- l& h8 j! S# V

/ J& y; O7 X. x: P# |4 y; _6 a# G' D' H4 a( t! ~8 F6 ^

/ g5 ]8 ~6 a: S: x0 R【做法】
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# y3 y! q1 S- Y6 V; L' Q$ d" u' v图1：萝卜切成丝，香菇顶打十字花刀。
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图2：枸杞用温水浸泡一会儿，大葱切片，小葱切花，姜切片。
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) e/ Y( L: f( m+ l7 R. x! T( f图3：净锅用生姜抹一下，入猪油烧五成热，下入擦干水分的鲫鱼煎制。
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+ _9 J# X1 ~/ U% w, ~. t( A! V图4：煎的过程中火力不能小，要中火、中大火相互转换为宜，将两面煎成金黄色。
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图5：依次加入大葱片、姜片、热水、香菇、白胡椒粉大火烧开后继续煮7、8分钟，转中小火煮20分钟左右。$ p9 z8 C' R0 r; @4 ]1 s

+ m( o2 l. \! w* ^  E图6：最后加入萝卜丝、枸杞、鸡精继续煮7、8分钟，出锅前调入盐，撒上葱花即可。% i+ @! H% K6 K) c% e

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) N) o) |# _) H经验与感怀：
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7 ^6 y4 W: c9 V/ j- j1、煎鱼的作用是将鱼定形，使其不易煮散。煎鱼时不粘锅注意一是要把鲫鱼表面水分用厨房纸擦干，二是要在锅中用姜擦下，三是火力不能小，要中火或中大火煎制。/ Y. ?& T5 R3 z0 ^

! @3 E' |' s2 a+ l2、将汤煮成乳白色的重点之一是要用猪油，因为猪油可以分解鱼胶蛋白，汤才会变得乳白。二是煮制过程中汤开后还要用大火煮一定的时间，否则汤会变浑浊，而不是乳白色了，然后可以转中小火煮。" v' x3 ]8 u" F" R. H. \1 M

6 \. P5 K& h6 m! m' U5 X& N3、煮汤的时候注意用热水，盐要后放，以保持鱼的细嫩口感。. C+ T( Q8 F- r8 T9 r4 o8 f$ G
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4、煮鱼汤的时候加点牛奶也是非常好的，也可以使汤更白更香滑。0 r4 n7 T' B% f- Q+ l" [6 I. N
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