[炖汤] 玉米雪耳冬瓜汤

烹制方法（四人份）　: @0 \: Y* X; s
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    材料：瘦肉(200克)、玉米棒(3根)、银耳(1朵)、冬瓜(300克)、水发干香菇(4只)" H% j, p5 o, Q; k& Q

1 P# l% B% ~3 T7 u　　腌料：油(1汤匙)、海天金标生抽(2汤匙)、生粉(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、盐(1/3汤匙)
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　　调料：盐(1/3汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)% U* {4 z3 u' o$ X9 `
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% V* i; u3 ~2 n1 瘦肉洗净，切成丁状，加入腌料拌匀，腌制15分钟备用。
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2 冬瓜去皮和籽，洗净切成丁状；银耳用清水泡发，切成小朵。
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3 玉米棒去皮洗净，用刀削出玉米粒；水发干香菇去蒂，切成丁状。) L4 q- C8 n  C0 z! G
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4 锅内注入5碗清水烧开，放入玉米粒、香菇和银耳拌匀，加盖大火煮沸，改小火煮15分钟
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( T1 B  E- ~5 q9 e9 H; g) ^+ G! S5 放入冬瓜丁，与锅内食材一同拌匀，加盖以中小火续煮5分钟。
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- ?3 B" |$ }* E7 s% v6 放入腌好的瘦肉，用铲子搅散成肉丁，加盖以中小火续煮5分钟。( i0 j4 G. K+ N) j
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7 煮至瘦肉色变白，加入1/3汤匙盐和1/2汤匙鸡粉调味，即可出锅。, h2 {4 k: |5 U( V

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　　1、瘦肉、玉米等食材的成熟度不一，要根据其成熟度依次放入汤中煮，以免将食材煮老难吃。. o" V/ Y( d6 S+ J* E8 L

/ E% l; z& x. W3 F5 E/ _　　2、瘦肉切丁后，应先腌入味，用生粉和油来腌制，可使煮熟的肉丁嫩滑又入味。
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3 Q: b' X" |5 i- y* t4 |　　3、此菜的食材应切得大小一致，以便放入汤中煮时受热均匀，成熟度一致。, i; P& Y5 i  C% @7 w

+ K3 y5 |- |( C7 v; F　　4、滚汤具有汤清、味鲜的特点，应选用玉米、冬瓜等清淡食材为宜，不可选用豆腐、淮山等使汤色变得浑浊的食材。! ^( O' e7 i: E6 O

( ?/ \4 {; x8 F% e" p1 ~: J  e　　5、烹调滚汤菜肴，要准确地调味，不可提前调味，应待汤中食材滚熟后，再加入调味料。