买来了一条八两重的鱼，必要的姜、葱、蒜 * i6 A7 \7 M5 e# S4 _' X* L" h1 ~
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注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！ / l8 ?4 ]5 j; L2 d

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( X, `# ]* {9 }( r: U% {7 z在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味 ( N! H* U4 p  f4 h+ P: E3 q: y

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因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切
" [# d' _) u4 P4 Z在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！
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& ^. D2 k: ^1 E  w调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
5 [5 v, X! Y% r8 y) N, g下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味 + `1 P4 G* D7 z% e( G( @- ^- U
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) P3 a$ e4 H5 X" {! B等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了
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剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了
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) M5 k8 S% d: m! d7 G. K3 g" K; ^两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了
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3 k9 {5 O2 n: n- Z  ^1 c然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，是个去腥调味染色的步骤！
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放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！
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加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～
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烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
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现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
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: U: ~3 U% m& e2 i# B3 _锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
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最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
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/ T$ I9 ]" h9 y5 Z- R9 P1 v搞定！看起来不错 : Q+ r6 S/ m1 R* Y2 ~
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“注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜”: n" A) q* N5 M# ]' O. N

( J/ ?3 Z- X1 ?! z9 k# Z1 A还是头一回听说黑膜是因为水污染造成的！

怎么回事呀，我看不到图片，是不是我的网络有问题

我也看不到图片 图挂了楼主 麻烦补上 内容挺详细的