[热菜] 蜜汁火腿

用料：带皮熟火腿肉400克，去心白莲子50克，冰糖樱桃5颗，蜜饯青梅1颗，糖桂花2克，冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。
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! Y" r0 k0 X* p: O9 z调料：冰糖150克，料酒35克，干淀粉5克。 # ]! a- k, s* o; E" T, v+ B

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, v" i) G- O) s: o7 z, F做法：
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   1、将莲子放在热水中浸泡，软后放在碗内上蒸笼，用旺火蒸酥待用；
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( L; f4 b8 J- n2 H( Z: B) E2 f   2、将火腿肉切块，用水浸泡，加料酒、冰糖，蒸1小时，八成熟，滗去汤水，再加入料酒、冰糖，用水浸没，续蒸1小时取出，连续三次，将火腿扣在高脚汤盘里，围上莲子，缀上樱桃、青梅；3 r: Q* s4 B$ ~" d

' K8 G' @! i4 ?7 Y; X& p    3、将炒锅放置旺火上，加入清水、冰糖，倒入原汁煮沸，撇去浮沫，把干淀粉勾薄芡，浇在火腿和莲子上，撒上糖桂花即可。