山西菜--层层脆  [图文]
5 F4 o' u7 Y; M1 I7 `. {; o+ q0 v, I

; b" s" n  E9 t9 u
5 B$ \0 T3 x% |% M7 `工艺：卤    口味：五香味
: R& O+ w. H5 U; A4 G1 e- |+ T9 V. s: C/ x, ~4 w5 X
主料：猪耳(1000克)
" ~- @* V; Y% {" @1 z* Q- T. W: O1 L+ W0 L1 B- D. ^
调料：盐(15克) 八角(5克) 桂皮(10克) 花椒(5克) 小葱(15克) 姜(10克) 大蒜(5克)# `' O+ q8 D- V
9 c1 s( O/ K- ^+ v6 H
类别：山西菜  健脾开胃调理  养颜美容调理
9 P+ Z3 c* _0 z: w8 r, ^4 T: C. D9 a& n
制作工艺
7 U. G: W! s/ Z; Y+ P  t0 M5 w. f3 j+ f, \( g
1. 将猪耳朵洗净，用开水焯一下待用；$ C7 y( m9 [% p2 I. o' H- y+ R
& g+ @" D% y# j8 k( m! b; v7 Z
2. 锅上火，加入清水2000毫升，下入所有主辅料，先大火烧开，再转用中小火煮1 小时左右捞出；* {0 ^" Q. L% b- q" Y+ c

5 X! ?& L& t2 V* o, }3 a: G3. 取一净饭盒，将刚出锅的猪耳朵整齐地码入饭盒，上面用重物压住，待凉后取出；1 i* t( `/ t( u* ~

' w/ H1 u) H, M; D: N6 e7 e4. 上桌前顶刀切片装盘即成。
6 U6 @& a: d. t8 T: D$ ?0 P9 K& e/ V: v# y5 D5 K# Z
工艺提示9 u7 K  g! b$ R3 }. k- O" T; W
6 R' U7 d) T5 a: v6 H
1. 猪耳朵宜凉水下锅；( _( s2 e' @5 C9 Z/ J

7 s% n) k! y+ s1 E* F2. 要根据猪耳朵的老嫩掌握火候。务使其达到既熟又脆的口感；
9 y8 }0 b, E3 V  f" b$ ?4 {; B! U+ d, M
3. 用重物趁热压紧压严，防止粘结不牢。待其完全凉透再取出，否则成品会发散。
: Z6 f$ z, E1 P: m3 r9 q5 f0 g/ {! E& R) ^2 U9 x% Q
菜品口感2 J: P; U3 v( ?9 r' t

" I% O: X3 ]' z4 _2 j8 F: c清脆爽口，层层清晰。

让人看着这样的就流口水啊，好好吃的，就是在我们这里没有啊