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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2蛋白草菇
5 T: c+ [" J) Z2 l* v" V# P ; a5 U5 V/ Q: N) I/ ~4 c/ L. K! g/ o
 - K* n' R/ r3 Q+ d+ F4 s: K/ I0 u5 S
菜 名：
, W! E) O" `& R. }* q- m6 U蛋白草菇$ i( l0 o+ Y1 x7 H
主 料：0 v* C) H7 S G. G
鸡蛋10只，干草菇50克，火腿片25克，鸡油50克，瘦肉150克，肥肉100克，鸡壳1个，上汤650克，味精5克，鱼露、精盐、白猪油、胡椒粉各适量。$ S1 W' Y2 ~! W& q E) _6 y
做 法：9 n, F2 [4 A/ U% Z0 c' f4 Q; V
1、把鸡蛋10只去壳，取其蛋清，掺入冷上汤200克，加入味精、鱼露、用筷子搅拌，使蛋清和上汤混合。另取平底铁盘一个，抹上白猪油，将蛋清倒入盘内，放进蒸笼蒸约8分钟取出，用刀切成长方块待用。2 u/ P* o2 K( l" K) L9 ?6 |
2、把干草菇去蒂，洗净，用温水泡软，然后再用温水泡洗几次，挤干水分，放入炖盅内，加入鸡油、味精、精盐和上汤100克，并把鸡壳、瘦肉泡熟洗净盖在上面，放进蒸笼蒸30分钟，取出去掉瘦肉、鸡壳。
3 e& o! j4 n7 i3、把切好的蛋白砌进餐碗中，下蒸笼蒸热，加入上汤350克和草菇、火腿片、味精、鱼露、胡椒粉即成。
: d/ j7 }: v1 I* s特 点：
0 U+ }% {/ F: `$ j) I; ^+ T t清鲜嫩滑，爽口清香。
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