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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:27 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2八宝姜米鸭
* T) a2 b8 z7 o+ ]菜 名：% A/ l1 D! ]6 x% @, J' L
八宝姜米鸭
8 C2 l" M& n: H* R9 h主 料：
6 m$ [1 F! v: l! W" ]( Y$ i' C3 m光鸭1只约900克、糯米200克、虾米15克、炸大地鱼幼丁10克、火腿幼丁25克、湿冬菇丁30克、肫丁50克、半肥瘦肉丁50克、粟子或莲子丁40克、葱花20克、味精5克、精盐5克、湿生粉40克、香菜25克、珠油或甜酱2碟，胡椒油25克。+ P, W6 f" C: o/ y0 z, O
做 法：& I/ E% i8 I" c
1、将光鸭起荷包（全鸭），洗干净候用。) j k/ K) W- r* d3 E
2、糯米洗干净，用清水浸一个钟头，捞落碟蒸熟候用。起镬把全部丁料分别炸、炒，然后和糯米饭一起炒，加入味精、精盐，炒匀，用碟盛起。6 e$ G; \% [" e' ?/ k
3、把饭料酿入荷包鸭内，不能酿得太饱满，口用竹针结好。用沸水滚熟，捞起过冷水，洗干净，用碟盛起，放进蒸笼（干蒸），蒸至鸭腿用筷子能轻轻插入便可取出，倒去碟内的汤，另用碟1个压在鸭上面，碟上面放着1块磨刀石，把鸭压实、压扁，候冷定型。
5 t' c! N: h( z; p* {. n# \4、食前把鸭放进蒸笼，蒸15分钟，取出，鸭身涂上湿生粉，起镬下油，把鸭炸至皮脆为止，捞起落碟，取出竹针，鸭胸朝上，用筷子在胸部插小孔，淋上胡椒油，碟边伴香菜，跟珠油或潮州甜酱2碟上席。4 X2 y5 S0 I& l
特 点：
0 p) k: B" r+ K此菜皮脆，肉嫩，馅甘香。
0 w& ^7 m! x$ k4 @9 P& C( }" F$ @2 S- t( S备 注：
: q( u9 C2 {3 b% e1、此菜原只上，不用斩件，故鸭身要蒸够火。/ \/ u/ Q3 e! [' Q/ K! g" s
2、“胡椒油”是用熟油加味精、胡椒粉调成。
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