八味鸡

hansebin

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1楼大中小发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者

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八味鸡

菜名：
八味鸡& o4 B+ O% U5 V% S4 P
主料：1 n" X9 H2 @ n# Y4 d
鸡1只约3/2斤（约900克）。9 s( s6 L' z' B) n$ d; Q' r
配料：$ K0 o! o( P' v% Z9 G! [; f
调味料：生抽2汤匙，盐、麻油各1/2茶匙，糖1茶匙，花椒、八角各8粒，陈皮1/4个，姜4片。" G% ]- Q; h# _, I8 g
做法：) X( H1 S! T5 c$ I
1、鸡宰后洗净，去毛除内脏，洗净，氽水后取出，吹干。! C3 E- [/ ]0 ]' c# _" @0 G% o$ o
2、用砂锅烧热油2汤匙，爆香姜片，将鸡放入稍煎，加入全部调味料，再注入水半杯推匀，大火煮滚后，改慢火火文至汁液收干，取出，冷却后斩件，排成鸡形上碟。
备注：! k4 r9 s0 n7 O7 r$ u5 K
八味鸡可用急冻鸡腿代替。但用鸡腿而飞水时，最好在滚水中加入姜、葱，以辟除急冻鸡腿的异味。

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