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1楼
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小 发表于 2006-9-17 11:25 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2白菊牛柳
' ?2 U2 w+ z! u; H6 Z" W' P菜 名：% U4 v# U$ M1 n" {+ c
白菊牛柳
5 `% M8 `2 X; Z1 s$ s8 k主 料：
) d4 K" a4 U/ f, R2 j. \- N牛柳6两（约240克），白菊花1朵，油条1条，葱段2汤匙，蒜肉片2粒。
. H& H2 U4 A* C. q# {& E& R; _配 料：
' l, ?; v J" u1 l2 f& R9 V调味料：生抽1.5茶匙，柠檬汁1/4茶匙，砂糖、生粉各1茶匙。芡料：盐1/4茶匙，生抽、生粉各1茶匙，清水2汤匙。
R1 j9 T* _; Z0 L7 l做 法：, L& d# ~! m/ Z( x( k5 N
1、将牛柳切成长条，放入调味料腌约15分钟，泡嫩油后捞起，沥干油分备用。9 l! |7 K+ ^# [4 ~8 h
2、将油条切成薄片，放入热油炸脆捞起，沥干油分备用。: q1 `# _7 ^- _% {( l) X _
3、摘下白菊花花瓣，用稀盐水浸洗，再用冻开水冲净，用吸水纸吸干水分。# C: G9 B7 R0 N6 B* \
4、用镬烧滚一汤匙油，爆香蒜肉、葱段，将牛柳条回镬，加入芡料，待煮至浓稠，倾在垫有油条的碟上，撒上白菊花瓣便成。
]# [7 Q# e4 [备 注：8 C$ |* u8 p. A" }- ~) C+ u
心得：翻炸的油条要用中火，否则会容易焦糊而变苦味。
! x. l* x9 u' {* e6 J( G
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