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菜 名：1 {  P) `. R6 T/ \; Q
菜心炒素鸡
1 D, u$ ~' X$ x0 p) o6 q主 料：+ N, W. b/ {% d9 d$ `
菜心12两（约480克），素鸡2只，姜1片，蒜肉2粒，油2汤匙。+ D4 R4 S) U- {' Y* [
配 料：7 b  w( f1 _  ?2 P- h
调味料：蚝油1汤匙，麻油、胡椒粉各少许，糖、盐各1/3茶匙，上汤1/2杯。芡料：生粉2/3茶匙，水2汤匙。
7 X0 I1 g# L1 _9 v# H/ Z7 o: P6 W0 j& p0 j做 法：
3 }1 G/ u% v0 ^+ k1、菜心取嫩部分，切约10厘米长，洗净沥干水。
1 T" Z) h" M4 M% }2、素鸡切稍厚片。
0 `- \& m5 y0 n; ?5 J- P- S+ O3、蒜肉去衣，洗净剁成茸。
& f5 ]/ G& V- o0 R8 d/ l& t& L4、把适量的水及姜1片烧滚，放下适量油及盐，下菜心焯熟，沥干水，排在碟上。
& G0 `6 E6 ~$ t& |, e8 G5、烧热镬，下油2汤匙，放下素鸡略煎，下蒜茸炒香，加入调味料煮滚，再煮片刻，埋芡，取出放在菜心上。

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