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7 U: g. ?5 X" d* R6 \3 V早餐店的蛋餅
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# i( H2 E8 u7 _5 \' Z$ Q6 m我把原配方2人份的用量，做成3人份，我個人喜歡吃皮薄蛋厚的口感
& a$ S: Q7 O- O: _  R大家可以自行斟酌....
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麵糊材料： (直徑26~28公分的蛋餅3個)* a0 A% U5 L& S4 E
高筋麵粉.....8大匙
6 I; y( f$ @; g) w* H" H9 |0 {5 U太白粉.....2又1/3大匙
3 c# ~7 \# U/ e+ I水.....220ml  - U" d+ e$ h: q+ H
鹽.....少許
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: K, {' d3 h2 B2 x' V& ]3 a雞蛋配料：
  U/ L9 c7 {( I3 s雞蛋.....3個. m6 A) s) }4 Z& f" q
蔥花.....適量0 p6 [9 F, ?6 V2 X$ y
水.....每一份蛋餅用1大匙/ a' Z1 r" [2 L6 v
鹽.....少許6 Y0 ?5 ~8 |# p5 ~& L
※注意：以上鹽的用量不要多，因為是要沾著醬食用的/ c4 `0 Z5 J9 |2 L$ D
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食用沾醬：$ U) u" c, k5 V( Z& c2 ^; Q4 R0 x5 a* Q
甜辣醬或是醬油膏. ^) c) k" r. n5 O
(醬油膏可以加點開水 調開，再加少許蒜泥、白醋，味道更好)
, U  P% g- b( w& X醬油加上適量水、糖，煮開加入玉米粉水勾濃芡
% x, f6 r2 o. Z% [' ]5 Y起鍋時再加入蒜泥、白醋，即可% \# M% [/ c1 X1 R' q4 ]- q
用玉米粉水勾濃芡，是因為冷了 也不會化成水
5 @' ~9 g7 B8 ~* o) [( [7 z如果用太白粉或馬鈴薯淀粉，冷了就會變回 原來水水的狀態
, Q: g- M' c) H# N# j# D這也是為什麼西點大都用玉米粉的原因* J7 z1 @) n8 ?7 `. z5 B! E& L) N
比如:蘋果派內餡，用玉米粉水勾芡收汁.....* @1 z$ y9 e9 g" D; _) I: X* \$ a

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( |+ J  [0 P0 Z0 F* v5 D做法：/ O. Z& e0 g4 ?+ ^$ l) S/ E
1.麵糊材料拌勻靜置10分鐘，醒面 (我又在麵糊裡 加了一點蔥花進去)
, U* U4 E/ l$ B2.要開始熱鍋煎蛋餅之前. l7 G9 B5 p1 a, }1 q
   先把一粒雞蛋加上、1大匙的水、2~3大匙的蔥花、少許鹽，拌勻' r$ l/ e) [3 n
3.鍋熱，抹上薄薄的一層油，將1/3量的麵糊倒入鍋中，舉起鍋
' u+ Z9 h) Q" m4 W5 l& I   打圈轉動鍋身，讓麵糊自然擴散成圓餅狀
0 k4 m1 g: X( y/ Z4.等餅皮微微半透明時，翻面，這時馬上倒入蛋液(蛋液要攤勻)6 s$ x) a, P5 m0 g% W& M+ N
   想吃酥一點口感的朋友，可在翻面後 於鍋子邊緣，加入少許油* Q; D5 ?+ k4 f8 g! o6 z( w, l- ^- |
   再晃動鍋身，油就會滑到鍋底，將蛋餅煎成酥酥的...
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5.等蛋呈現半凝固狀態就可以再度翻面& q7 P/ @/ d1 d" D1 x7 G
6.約等幾秒....就可以開始捲蛋餅囉...
) _4 H# ]( c. o8 \$ |$ t7.捲好，起鍋切小塊，淋上醬油膏或是甜辣醬，即可
- U9 p# Y- H: P# M+ b& C   以上就是原味蛋餅的基本做法
, W4 m/ Q# y4 L) z4 e$ G6 v   至於捲的時候....蛋要露在外面，或是包在餅裡面都行....看個人喜好
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蛋餅的變化 --- 肉鬆蛋餅
- S5 T- E8 k) E/ [9 o8 ~做法同原味蛋餅，只是在蛋煎熟後，放入肉鬆捲起，即可
, F* j$ k+ o7 v! n5 P6 Z$ R4 \我這次是將蛋煎熟，用有蛋的那面放肉鬆，捲起來
$ v" V1 ]$ i9 t! N! }所以 外表是看到麵餅...跟上面的原味蛋餅相反(原味蛋餅，是表面看到蛋), a- R6 `7 `5 X1 r7 x
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也可以變化成  起司、或是火腿、培根....等等口味的蛋餅喔...; s$ w+ g9 d7 e0 }2 d- O7 \
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* a% F* ]7 C4 J剛好做成3份蛋餅，一份原味、一份肉鬆口味、一份起司口味 哈哈.....一次吃到3種味道.....真是幸福啊..........

这个饼我以前也试着做过，就是太沾锅了，到最后都沾在一起成面疙瘩了。不知道有没什么不沾锅的方法？

鸡蛋饼我吃过，有很多种，比较有名有天津的，我上学的时候经常吃，现在没有时间吃了，还有鸡蛋灌饼，也是很好吃的

照着楼主的方法自己试着做了个，味道差强人意。