九转素肥肠  [图文]! l; X1 Y. r: a( w5 ^
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工艺：红烧    口味：咸甜味
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主料：水面筋(400克)
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调料：酱油(20克) 白砂糖(10克) 醋(15克) 盐(3克) 料酒(15克) 胡椒粉(2克) 姜汁(15克) 味精(2克) 香油(10克) 花生油(40克) 香菜(15克)  8 s- m1 y) G% ^9 N- F7 {

# H2 e- u# m/ F0 v1 a. t. m类别：素斋菜, E% k, J7 K, V  T" S- \. x) r

% Q) s+ t$ H& G: {制作工艺$ R( q- `- Z# ^( x0 ]- h5 B
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1. 面筋拍成一分厚的片，改刀切成一寸宽的长条；  g+ s! `! i; W
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2. 在擀面杖表面涂油，将面筋缠绕在杖上，放置约五分钟后，入沸水锅内煮；1 j8 N. s# G8 X0 D6 d
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3. 待水再沸后，改成小火继续煮五分钟，捞出放入凉水中，轻轻取下面筋，即成“肥肠”；
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4. 原锅烧沸，将“肥肠”再次入锅焯烫，捞出沥干水分，放入酱油盆内，并在盆内撒上少许面粉；2 x  X/ M4 U/ N/ W

" h9 |/ L& q' {! q; m3 l5. 铁锅洗净置火上，放入花生油烧至六成热，将“肥肠”放入锅内炸至浅黄色捞出，沥尽油，切成5 分长的段；) s- [1 j+ a' g

4 `2 v1 k2 m" G+ t6. 原锅留底油，放入白糖，用手勺不断翻炒，炒至金黄色；
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7. 将“肥肠”倒入锅内搅拌均匀，然后加入酱油、白糖、料酒、姜汁、醋、精盐、素汤150毫升，烧制；
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8. 待烧沸后，将锅移至小火烧焖10 分钟左右，见锅中汤汁变浓稠时，撒上胡椒粉，颠翻数次，淋入香油，装入盘内，撒上香菜末，即成。
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工艺提示
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1 Z. {5 g9 ^" `1 t& F1. 面筋缠擀面杖时，要由上至下均匀缠紧，不可松散；
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+ d. {; j6 M8 y  T2. 炒糖色时，火力不要过大，并不停翻炒，待见糖色呈金黄色时即可，切不可炒过火而有焦糊味；
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# ]# f  J9 _# B3 @0 g5 G; K3. “肥肠”煮后入酱油盆中，酱油用量要少，以免上色过深；8 P% a) N9 \6 M6 t6 I5 x

/ V+ y* D; _" ?! I4. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
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% j+ G: S, }# l' o- {. B菜品口感
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2 G, v7 S6 n/ n  J1 g菜色红润，质地软嫩，香、甜、酸、辣、咸五味俱全，美味适口，风味尤佳。

看颜色应该很好吃 不过肥肠做起来很麻烦的 一般都是买着吃的 ！

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

九转素肥肠应该是鲁菜中的极品，吃过九转肥肠，没吃过楼上说的那个，有机会一定要吃一吃

以来是斋菜，根本没肥肠，肥肠很好吃，昨天才吃了的。

是素的啊，我不是很喜欢了，那就纯支持一下吧

地道的鲁菜，当年看到cctv太太乐杯比赛的时候看到一个大厨做了这一道菜，当时就叫九转大肠

这个菜我非常喜欢，一直不会做，楼主给我提供了方案。