素斋菜--半月沉江  [图文]; x# A/ z4 D# i& [$ x

9 C1 d) w8 g7 J/ [7 `7 O+ O9 }! P. O

3 z: T7 z- ^; P% i0 i. _: [2 T; b工艺：煮    口味：酸辣味: x" {  ]  E3 n8 ^9 u- i0 ^' ~

4 ]6 C* [9 x6 _% `& G. w/ P8 M主料：水面筋(400克) ! h' R# ~5 t! \7 ?- ^

% g* S0 n7 ^& Q( A辅料：香菇（干）(20克) 冬笋(50克) 当归(5克) 芹菜(10克) 番茄(100克)  $ }8 i0 p6 t: B1 Z( M# u1 r% D

1 \5 x8 q2 I) j. J0 F5 S9 G2 x调料：味精(3克) 盐(4克) 花生油(50克)  
) S9 D* p  Q; n' A' b5 Q: P# B
+ W. l2 q- w5 H$ V类别：素斋菜  福建菜  消化不良  滋阴调理  清热解毒调理
7 m- x3 D* N/ r9 E
& I. H/ i: q4 L制作工艺
! y1 S) Y1 Y1 F3 d+ G- g" e% S, L) P4 p
1. 面筋用手捏成直径1.5 厘米、高1.8 厘米的圆粒；+ \* t# O0 H9 Q( _7 w

5 o  L0 t, ?9 Y! ?4 B- O2. 水发香菇去蒂切成两片；+ P0 I/ w1 d0 p( {
% w% ~  j8 Z4 P! R$ }( h
3. 净冬笋切成滚刀块；
) l7 L/ t4 D: ?$ C7 i) l; U% ?0 a3 T% T/ I1 `4 d/ i1 f5 a3 [
4. 番茄切成黄豆粒大的丁，芹菜洗净切丁；& z0 b- R7 \) c9 _" ^# ]8 Z" n$ I
" y3 m$ {+ i& M& P& R# p) X. k
5. 当归切成薄片，以上原料备用；
! W0 W5 ~' y! T8 n9 j4 M# ?& K. L4 v3 s( P
6. 炒锅放在旺火上，倒入花生油烧至九成热，放入面筋粒炸干水分，待浮起呈赤红色时捞出，沥油；
  P% F7 y$ y4 ~2 ]7 f' d1 _+ T8 m: m% C" A7 ]' }, R2 a
7. 沥去油后侵入沸水中，泡至回软捞出沥干水；
' v% r' r5 a# y" ^% w' w; S
/ s: w8 C6 X1 _8 a8. 沥水后切成0.6厘米厚的圆片；
  A: q8 j  d& W& R
4 }1 O$ q8 W9 \/ J9. 炒锅洗净置火上，入水500毫升，又放面筋、香菇、当归、冬笋、精盐，煮至面筋回软时，捞起沥干；& ~4 Y% i1 w+ J/ m
6 Z: W" O* o: ~, W  ~. j, j/ L* s6 ]
10. 除去当归，剩余的汤汁放入一大碗内沉淀备用；
4 @; l; ]" D% f6 k* O; s+ x( I* P( Z# e/ \
11. 另取大碗一只，碗内壁涂花生油，再将香菇片分别放在碗底两边，再加入冬笋块，倒入经过沉淀的面筋汤；
/ M& `3 z) `( V/ A8 e" Q4 |7 P/ u& w" @/ q7 u9 d
12. 取小碗一个，放入当归和水150毫升；
8 x6 z6 c! \2 Y: A1 m' R* m$ o1 \5 n8 Y7 J( y4 @8 D
13. 两只碗一并放入笼旺火蒸；  o9 z" k( b9 `1 o

6 N) v# }3 W0 T+ p8 f14. 炒锅洗净置火上，加入清汤500毫升、精盐、味精煮沸，撒入芹菜丁、香菇丁；
3 B# J. v$ u6 N! w/ t- n7 _0 g) x5 J& R0 ~- \- K: \7 O
15. 再将小碗内的当归汤倒入调匀，起锅轻轻浇入大汤碗内即成。
" x1 h$ {# [% }
9 h" Y. ~6 n: E工艺提示
8 c2 M) r' X4 x4 u+ C+ A  i, Y! b) t' F2 b0 M8 ~
1. 制作面筋要大小均匀一致；; z' l, v, p5 c2 L+ X

2 u4 H% s3 [, n2. 香菇选用大小相同、厚薄均匀者为佳；
  _" Y; y8 `# Y$ C1 j- X% V* `% S& S: N1 U2 `1 ~
3. 因有过油炸制过程，需准备花生油500克。/ j3 N. t) n- o  {6 L9 K

$ ^; g" f2 m# M: Y% n% @, i4 i) y& S菜品口感
; R' y# q4 I- B+ B" U8 I6 I2 y& M! i) J" a' g5 o# s
本菜为汤菜，味鲜清香。

菜是好菜但是，菜名起得不好！半月沉江太不吉利了

本人喜食肉，对这个菜看下，不准备尝试了。