|
ls591101
该用户已被删除
|
1楼
大 中
小 发表于 2009-3-29 11:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 4型男厨房----鲜肉高丽菜卷[7P]
 6 X5 x* D, I" L0 H% V
, m u+ c* z( m3 {) U, _烹制方法（三人份）
2 G1 z3 {% T0 Z6 N, t* T0 j3 e/ }7 S2 a8 y! ~" B
材料：高丽菜(1颗)、猪绞肉(414克)、红萝卜(1/4根)、姜(2片)、蒜(1瓣)、香菜(5棵)# a& \6 f) Z- i, ~! z5 q# X
腌料：酱油(1汤匙)、盐(1/3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/8汤匙)、生粉(1汤匙)、香油(1/3汤匙)5 Q8 X5 p+ ]4 r* x
调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)
5 P( L) F- H" d* Q& p
' I$ C. m/ W2 u
9 c1 @ V# P4 {8 j P1 G7 _ + _- l8 E' B7 C7 t5 A
* ]) t5 u7 W- N- M, l
1 猪绞肉置入碗内，加入1汤匙酱油、1/3汤匙盐、1/3汤匙白糖、1/8汤匙白胡椒粉、1汤匙生粉和1/3汤匙香油拌匀，顺一个方向打至起胶。
% ] I& F, }. c" H l; r( F0 M1 `8 M/ ~% S. \% k4 A
 ) L3 ^* m% M: P/ x: z2 a& g
5 v9 _# A: X% }& @
2 红萝卜去皮切成细丝，再切成粒状，放入肉馅中搅拌均匀；姜蒜都剁成蓉状。
0 {- q* [, n# c& H3 t% {" k6 H, P/ k$ V; _% u
" c: w/ Z" h$ L3 w3 r
2 v1 k, W) r" _$ C3 S, c" T# T3 烧热3汤匙油，爆香姜蒜蓉，倒入肉泥炒散成肉末，待肉色变白便可盛起。) Z0 l& s* R; N+ `2 K
q0 t$ n- _7 ?
, f! t( J$ G& h% B! j( s- q0 ~, Z# l, o. Z& f1 \3 o! [6 c
4 煮沸半锅水，加入1汤匙盐，放入高丽菜叶烫至软，捞起过冷河沥干水，平铺在碟上，舀入1汤匙肉末作馅料。
/ ?: W* [7 W5 n
f. h: J$ ]# e8 s, w5 A
8 W8 I. |% t& a: n# K& z* k
% n) `; N$ Q% Q' {3 _; B5 合拢高丽菜叶的两边，包裹住馅料，往菜柄处慢慢卷起，直至卷成圆柱状。
/ ?. {% @8 }$ N" v
6 P5 r* [" Y0 Y5 H* m ! g9 l0 I. q. k: z6 \3 K
6 \9 p5 x9 y5 U. M9 t: z
6 用烫软的香菜梗，扎紧高丽菜卷的中部，摆放至碟中；再重复4、5、6三个步骤，直至包完所有的高丽菜卷。
1 r9 q8 d0 B8 G- {" Y' _. L; n% H
5 D) J6 L" y7 v. e2 D6 ~8 F: N+ a# G8 j3 @ d$ H: A
厨神贴士* j4 ~, L6 B' j, X+ k! j
" J. o' @* x: @7 Q; {" O
1、尽量选购大颗的高丽菜，这样剥下的叶片才够大，才能包裹住肉馅。3 l" S. o) }* \" n
2、高丽菜的菜叶很易脆，切半后掰开菜叶时要轻手，以免将菜叶掰得碎烂。
$ u, |( p/ r& ~. d! C" C 3、要使高丽菜叶汆烫后保持翠绿色：一是在沸水中加盐；二是不能烫太久，菜叶变软便捞起；三要给菜叶过冷河。1 Y# Y/ v3 Y, ^8 t" S$ ^
4、肉馅不能多放，否则包紧菜叶时，肉馅 容易漏出来，也易使菜叶弄烂。( g& @* ]" Z7 c! ^
5、香菜梗用热水烫软后，可用来扎紧高丽菜卷，虽然香菜梗较有韧性，但还是要轻手，以免扯断菜梗。
" M3 Y' e; l8 |9 ?- g3 {# ]
|
推荐榜
短消息
繁体中文
找回方式
手机版
广告招商
主页
手机版
界面风格
帮助
我的
搜索
申请VIP
在线客服(1)
