原料：鸡翅一袋（翅中最好，如果是用全翅，要把翅根、翅中、翅尖分开）。鸡翅用水焯一下。1 @" P" {1 J2 t" u
调味料：姜片、葱片、干辣椒、花椒、八角。还可以加蒜。
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把所有调味料（除葱以外）掰碎，放入炖肉用的不锈钢调料蛋中。
, q8 N! S2 f+ z5 l8 K& I. h' K1 y　 油锅内放入一两白糖，炒到白糖融化-起泡-泡沫消退-白糖变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅。中火翻炒，直到每块鸡翅变成漂亮的金黄色…… / b+ d1 M. L+ v
放入一些热水，（千万不要放凉水，因为已经受热的肉块突然受冷，肉皮会收缩，不容易熟也不容易入味）。水量到淹没鸡翅就行。
+ Z# h9 l" r3 O1 J放入调料蛋和葱片、一小勺酱油、一勺盐。（不用放太多的酱油，因为炒的糖色已经足够了，而且酱油太多会盖住鸡翅本身的香味）
/ R, C( c8 U0 k$ I) h7 t( k　 用中火把鸡翅炖烂，汤汁变少时改大火把汁收浓，以不干锅为准。 $ z2 ?& N$ t; s
成功喽！看看这光泽很诱人吧？$ q: t: R. \$ }3 O1 h" v5 @9 B

很详细啊,看得我都流口水了.谢谢楼主

对于吃惯了川菜准备换换口味的人来说
6 c9 \' G8 p5 N1 }; f1 b% r楼主无疑是为我们指明了方向
* }3 `4 F2 s( S" z8 l向楼主致敬!!

白糖融化变成金黄色时，放入洗干净的鸡翅中火翻炒------很容易焦、粘锅的的啊！是不是楼主没有说清啊？

我最愿意吃鸡翅了，看起来很好吃