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原料：主料：新鲜草虾400克。0 _. h4 `9 S2 ^% q8 f6 h& c
配菜：西兰花少许焯水备用（配菜可根据自己喜好添加）。
1 ?) a$ Y' ^, w1 b' _, @做法：图1：挑选大个草虾，洗净控干水备用；* M1 T* s( f9 l# R  `
图2：用剪刀将虾头剪掉；; c3 P/ H) _8 _+ t4 e
图3：从背部开始将虾皮剪开，剪至虾尾最后一节前；$ T; E$ ?# Z/ W! U5 S
图4：剥去虾皮，保留虾尾和虾尾前一节的皮；8 `3 f* @! ?$ L0 e
图5：注意虾背中部的泥线，将其去除干净；
( E% M& x2 _" f) p. H& w图6：用刀在虾背中部切入3/4；
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* \0 Z  \2 D! P8 f, a图7：虾切开后的样子，注意不要完全切断；
1 V5 }' Q& M, t* W$ k/ \: [$ }图8：用手将虾背抚平，整好型的虾就像一把琵琶一样；
/ c' T  n3 F' D图9：虾肉加白葡萄酒几滴，盐，白胡椒少许，去腥提鲜；  I0 {; e! }9 M- f1 U7 ?; o
图10：将调料与虾肉抓拌均匀，腌制十分钟；
9 m  B1 n( V$ p图11：面粉20克，玉米淀粉10克，盐，白胡椒少许，清水40克，一起搅拌均匀成糊状；! {3 y' y* o. G' w9 n; I$ ]
图12：在面糊中倒入食用油少许；2 ~* h( p1 ~( l- G5 I

; x9 v! k7 A8 R' E% ?图13：拌匀调好炸制虾肉的面糊；
# Z+ n! H0 o9 k& W: z$ z3 p图14：锅内热油，油热后调至中火，将虾肉裹满面糊；: f' ]! Y! F' m- q4 m: n
图15：用手捏住虾尾，虾肉切口朝下放入油锅；$ w  M5 P0 i% P9 O. z
图16：下锅后手不要松开，再捏一会虾尾。待虾尾定型后松开；
. }$ i( L/ _: r: J0 |图17：不时将油撩向虾背，使其成熟，待虾身变红，取出装盘；
, N3 P+ Y) W# _, |+ l( B+ I图18：锅内留少许底油烧热，下入番茄沙司；8 R* K, d9 d& |

. N5 Q% B) E, V6 n4 l& G9 B图19：番茄沙司下锅炒香；
+ D$ i" B& s9 Y图20：在锅中加入白醋，与番茄沙司炒匀；5 W7 _5 g& D0 t7 O" B0 Z: _8 U
图21：加入一大勺白糖，融化均匀；
2 V( R* K, N6 r1 G) T, x2 w  ]图22：加入葱丝，姜丝，翻炒均匀；: H, ?) e& l( g; r3 @& T" S! L/ o
图23：酸甜茄汁制作完成，将其淋在炸好的虾身上。1 N/ U/ p4 B  m% }8 _8 H+ ]3 O
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一盘漂亮的茄汁琵琶虾制作完成
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此菜造型优美. Q5 l, ^$ d! G3 O

, ]4 Z$ }, h% ^" f/ l虾肉鲜香酥脆% \' R1 D# e/ W6 R" h3 p
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入口酸甜可口' @1 p  {8 O# R7 }
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写在最后：关于虾的选择：选择新鲜的草虾，外形光亮完整，肉质紧实，头身紧密相连的为佳。
) c% j; O' ~7 {关于虾的剥皮：一定保留虾尾和最后一节虾皮，这样在炸制时容易定型。0 J/ d/ E/ |' f+ i$ }% x# w
关于炸制面糊的制作：之所以在面粉中加入玉米淀粉，是为了降低面粉的筋度，使得炸制后口感更为酥脆。如果使用天妇罗炸粉，简便快捷
) A9 M! z: Z6 X, \关于白胡椒粉的添加：添加白胡椒起到去腥提鲜的作用，不要量大，少许即可，已不尝出胡椒味道为佳。
" F3 Q6 X2 K8 R" Q  {0 d" _关于浇汁的制作：糖和白醋的量可根据自己的酸甜口味添加，番茄沙司的添加增加了浇汁的粘稠度，所以不用再勾水淀粉芡了。2 h2 Q5 x2 H4 r/ J5 W8 u" T; b

可以称得上是职业水平了！色香味俱佳，特别是卖相特好！

这个菜真不错呀！看着就想吃，有时间自己也做一做！谢谢楼主。

好漂亮的一道菜，很佩服．真稀望自个也有这门好手亿．

楼主介绍的如此详尽，我一定要回家学习实践一下，将来说不定开个饭馆，还能当招牌菜呢！

做得真不错，我自己做的时候不抚平，可能就是这个原因所以最后站不起来吧。
! n( P  c$ O1 V* ~2 q  M3 i其实简单点的话，可以裹面包粉炸，然后蘸椒盐吃哦

家里有一些，一直都不知道怎么做，所以就放在那里，回去试试