[转贴]干贝水晶鸡

干贝水晶鸡
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原料
" q3 g) e3 S+ [" n; G) L$ i
, }) D1 ^* r, Z1 G- Q9 y+ ]    鸡脯(500克)、干贝(75克)、辅料：鸡蛋白(3只)、黄酒(20克)、盐(6.5克)、菱粉(65克) : z+ E5 }9 [$ K6 Q1 r0 l2 L( u

& B  g9 B3 V! X    制作过程
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. G1 q7 W; X# n; b5 K    1. 将鸡脯开花刀，再切成方块，先用盐抓一抓，再用打散调匀的蛋白抓一抓；
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6 Q2 }& g) k$ T8 ], F    2. 然后将鸡块一块块地放入开水锅内川一川，使鸡块稍微结实一些，再将鸡块放入大碗；& J& {; C$ p8 q+ r* x/ [

9 r3 ]  ~& P8 _, h- R% t    3. 加清水(也可用清汤，但蒸好后较混浊)、干贝、酒、盐、上笼蒸熟(约五十分钟)即好。