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烹制方法（三人份）　
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    材料：茄子(2根)、猪绞肉(220克)、葱花(1汤匙)、姜末(半汤匙)、葱末(1汤匙)、高汤(1杯)
! B2 O( U, r% l& h' a　　腌料：盐(1/4汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生抽(1汤匙)、白胡椒粉(1/3汤匙)、香油(1/2汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、生粉(1汤匙)、清水(5汤匙)、姜末(1/2汤匙)
% P3 A1 ?" N4 v( d! L( g  [, q　　调料：油(1碗)、蚝油(1汤匙)、白糖(1/3汤匙)、生粉水(1/3杯)+ _  e9 |9 X! L
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1 猪绞肉置于大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制15分钟。
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0 \$ z2 q0 k2 F% ]2 茄子去头尾洗净，切成6～7厘米长的段，在一端切十字刀，切至三分之一处停手，别切断。
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# m$ u6 ?$ t: }1 c: h! p+ P3 拿起茄子段，在切口端挖洞，掏空做成茄筒，再往洞内抹上一层生粉。" n) q4 Z6 t2 y0 k
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4 将适量肉馅分别酿入茄筒内，然后排放至盘中待用。
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$ `. j* f# c+ L2 l5 烧热1碗油，分两批放入酿茄筒，以中火油炸5分钟，捞起用厨房纸吸干余油。
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6 锅内留少许油，炒香姜葱末，注入1杯高汤煮沸，加入1汤匙蚝油、1/3汤匙白糖调味。
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. Z$ K8 Q1 i8 C( x5 C7 放入炸好的酿茄筒，加盖以中火焖煮5分钟，然后酿茄筒盛入盘中，汤汁留锅中。 9 o% Z. T0 X3 K9 K1 }
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8 往锅内洒入1汤匙葱花，浇入1/3杯生粉水勾芡，将芡汁淋在酿茄筒上即成。 ' B( F/ q" _5 f6 R- E' {; U

5 P* Q& j; t: q: Z8 b, @厨神贴士* |9 v0 [3 p: e( Z# Y

5 Q4 v! Q3 {9 D, O　　1、茄子通常有南北之分，北方以圆球、扁球或椭圆形的茄子居多，南方则以长棒、长卵形的茄子居多。茄子的颜色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色的。
6 B. U8 |5 e- S9 s8 f. g8 T0 e　　2、酿茄筒做好后不能沾水，还要在茄洞内抹入生粉，以使酿好的肉馅不易脱落，炸制时更为紧实。
- U/ x" A: m" R2 E　　3、酿茄筒油炸至茄皮变色，且肉馅金黄，便可盛起；此时的酿茄筒未熟，还要用高汤焖煮一下，使其软熟入味，不会夹生。
( ?' \9 P& q- U4 E1 Z$ S# Y6 x　　4、炸酿茄筒时，茄子会渗出水分，引起溅油，应先往热油中撒盐，可避免油花溅起烫伤人。* n* X2 J: G& w1 T4 q7 j5 m  o( l/ \7 e
　　5、应先夹起酿茄筒，再倒入生粉水勾芡，直接给汤汁勾芡，容易将酿茄筒弄烂，使菜肴不美观。7 S; f( t( G. B

用料是细的茄子吧？大的圆茄子估计很难煎熟啊