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小 发表于 2006-9-16 10:51 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2地瓜酒香蟹
地瓜酒香蟹
$ ]) c& q; F, s$ w2 a4 X
; R- r0 }4 l0 j+ R2 B原料：梭子蟹750克、地瓜500克、花椒粒10克、小葱20克、生粉100克、白兰地50克、盐20克、胡椒粉10克。
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制作方法：
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（1）将梭子蟹洗净，斩成小件，加盐、胡椒粉和少许白兰地腌味片刻。
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* q' k. I) L" B（2）地瓜去皮切成粗条，入5成油锅炸成金黄发脆。腌好味的蟹拍上生粉，同样入锅炸至外脆里嫩，捞出。' R- f2 k9 i0 U8 D; f* W, Z1 P
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（3）炒锅留底油下花椒粒小火炒香，将蟹和地瓜条放入翻炒，撒上少许盐、烹上白兰地炒均匀即可出锅。
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$ h7 l0 Y% K$ U# v( s, u* y制作要点：
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（1）蟹不可炸的过老，一面影响菜肴的口感。! {! c5 t1 W% g4 I
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（2）对香料不喜欢的人，可以不加香料。 a1 f' x$ S* H% O4 _9 F
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