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小 发表于 2006-9-16 10:20 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2红酒醋鲱鱼--挪威鲱鱼之四
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。3 [0 |+ ?$ r: l. ^
& `8 I! w$ M3 Q/ n& y/ P
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。
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& P1 O/ a( M z- ]+ h$ b腌制方法：
! f6 ]% n+ j( p: r: N3 v9 w! b% O* Y" x7 }
将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。
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; K0 X# M5 }! v/ Y- w, k( F汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。- ^( j5 ~& H7 L Y( w
1 k3 {5 {/ u) R( V' S, g9 J红酒醋鲱鱼
% g3 z3 z- T* w( N3 t: j$ U9 U8 W. p3 n3 B+ G4 G+ q
原料：腌制鲱鱼留300克、胡萝卜40克、洋葱丝20克、大葱20克、
# Z/ f( F4 v4 I0 p
, `% W N0 }: l! {) v红酒醋100克、香叶、月桂片、黑胡椒粒各少许、白糖20克、盐10克、橄榄油30克。5 J+ w& a: Z0 m* {+ r. ~
& H, u3 U* L: y/ W8 n
制法：7 D, ]! d+ e& ?3 n& o
! r8 U1 U( X3 V- @; z6 N3 ^" j1）鲱鱼柳切成片。
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2 j7 a' \4 q3 B% `7 ]2 E4 d2）胡萝卜丁加油稍炒，再加入洋葱丝和香料炒香，然后将红酒醋和调料加入，煮开。1 \! Z x& c; O3 l. J% t
& b3 x+ K5 p- a I5 N3 H- o
3）晾凉后将鱼放入，腌制2小时。
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0 A7 _4 N/ T+ v* s1 E) l[ 本帖最后由 想入非非 于 2006-9-16 10:25 AM 编辑 ]
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