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小 发表于 2006-9-16 10:14 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2番茄酱腌鲱鱼
挪威鲱鱼是欧洲一种传统的美味食用鱼类。生于冰冷纯洁、无污染的挪威海域。平均体重在200—500克。由于采用了最先进的冷海水保鲜技术和高压泵吸鱼技术，最大限度地保证了运输和处理过程中的质量。在中国，鲱鱼刚刚进入餐饮领域，特别是在东北，相信很快会得到厨师的认可。
( O* v% x+ h2 U1 Q" D9 o9 x8 p" n& E3 }) F
在欧洲和挪威，腌制和调汁浸泡是最传统的做法，特别对于自助餐是非常地流行。, g0 z) z* x9 R a% o# k; r, z+ L
% h3 ?9 }0 D) f腌制方法：' J8 @. V! T' n1 p
( g ^3 J, ?0 Y/ C7 m将鲱鱼柳放在调好的汁中浸泡腌制24小时后（肉变白颜色即可）再清洗，就可以使用。5 x8 O+ l4 ]: r, q
, v `; n+ v. w+ a; y4 a& Y/ r汁的比例：10斤清水+250克盐+500克白醋。4 `# ?: R$ q- Y) D+ R7 [
g3 v2 T: I! Q2 M J0 S& h; u番茄酱腌鲱鱼
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0 d; k& [* M1 l( ]; }原料：研制好的鲱鱼柳300克、番茄酱100克、橄榄油50克、白糖50克、
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米醋150克、清水150克、洋葱50克、柠檬汁30克、黑胡椒10克、香叶10克。
, B# M- ^' @( w8 W, S( L
" p) s$ V% h! J' J. W制法：/ H! y5 F+ S" k P; T' s8 I! X
3 S0 R3 r& d) B9 E* d j8 V; o1)鲱鱼切成片。
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. n$ S. A# H, l8 \) p' o2）番茄酱炒香，捞去杂质，加糖、柠檬汁、清水和米醋调成汁。
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3）将洋葱片和鱼片叠放，撒上黑胡椒和香叶，浇上汁，入冰箱腌制2—4小时。( P6 [7 \1 p, a6 K# g
) Q7 b! b9 P3 P0 X. s5 x8 v
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