[热菜] 話梅牛肉

hlt

LEVEL 0(等待删除)

发帖学徒

帖子: 264
精华: 0
积分: -1
金币: -27 枚
原创: 0 贴
威望: 0 点
支持: 137 度
感谢: 971 度
贡献: 0 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 0
注册时间: 2006-10-22

1楼大中小发表于 2009-3-22 16:37 只看该作者

本贴共获得感谢 X 4

話梅牛肉

　　話梅，是用芒種後采摘的黃梅，經鹽水浸泡，反複曬幹、漂洗後，用糖料泡腌再曬幹而成，其味酸甜適口，有生津止渴、健胃清脾的功效。最近廣州天氣陰霾，容易讓人食欲不佳，以話梅入菜，有去油膩、調味的作用，如話梅牛肉、話梅雞翅等開胃菜，用來下飯特別酸甜爽口，就算吃多也不怕膩！ # w, w' K0 h7 R2 h" t: d# B
　　材料：牛肉(264克)、話梅(80克)、紅椒(1隻)、蔥(1根)、姜(2片)
　　腌料：海天金標生抽王(1湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1湯匙)
　　調料：油(1碗)、海天金標生抽王(1湯匙)、鹽(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)、白糖(2湯匙)、香油(1/3湯匙)6 J. s" B) z' k# v7 ]0 A
　　做法:　　4 o4 P$ f7 T3 i) G
　　1：話梅置入碗內，注入1碗沸水沖泡30分鍾；姜切成末，蔥切成絲。7 U7 c+ b1 b" U5 e" e8 u9 j9 h' }

　　2：洗淨牛肉，逆著紋理切片，加入1湯匙海天金標生抽王、1湯匙料酒、1湯匙生粉、蔥絲和姜末抓勻，腌制30分鍾。

5 F+ \0 G2 F7 v% r
　　3：燒熱1碗油，灑入1/3湯匙鹽，放入牛肉片炒散，炸至牛肉變色，且幹身無水分，撈起瀝幹油。, p$ y6 x( e* e8 u# N6 ~( d5 E, T

　　4：鍋內留少許餘油，倒入話梅和泡話梅的水，加入1湯匙海天金標生抽王、1/3湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋和2湯匙白糖調勻煮沸。

　　5：倒入炸好的牛肉片炒勻，加蓋大火煮沸，改小火焖煮15分鍾，待湯汁近乎收幹，淋上1/3湯匙香油即成。5 I# U2 d' |. a4 v8 L. w

廚神貼士- A+ C1 O3 J5 R+ M% q: s
　　1、話梅入菜前，不可直接下鍋烹煮，應用沸水浸泡至變軟出味，再連同湯汁一起下鍋烹調。5 C# |( f( s/ y& j5 H
　　2、先在油中撒鹽，防止油花四濺，再放入牛肉炸至其幹身，期間應不斷翻炒牛肉片，以免其粘底炸糊。
　　3、牛肉經油炸後，再與話梅汁一同焖煮，口感較爲煙韌入味，想吃更嫩滑的牛肉，可省卻油炸的過程，直接與話梅汁同烹便可。! l7 }* g0 l" j
　　4、袋裝話梅酸甜度不一，建議邊試味邊下鹽糖醋等調料，覺得味道適口便停手。1 j. f2 v2 l ^: J5 ~0 ^# t7 A# Q
" s" Y# }4 e" B3 l4 W# l$ j7 f

本贴共获得感谢 X 4

TOP

作者的其他主题:
台語的重要性黑色吊帶加鋼管[21P] [台灣台北]京兆尹。令人驚艷的素食美味 [台灣台北]喀佈貍Ka Bu Li 居酒屋【台灣台中】蘇杭小館～道地的上海美味！ [台灣台北]微風台北車站築地屋－炸蝦定食

‹‹ 上一主题 | 下一主题 ››

论坛导航 (鼠标移进移出可开关导航)

BT区

热门人气区

文学区

图片鉴赏区

信息区

综合区

其他区

管理团队区

[热菜] 話梅牛肉

話梅牛肉