新手下厨切记别选茄子，别看它做法简单，真正做得入味、幼滑又好吃，还是需要技巧和经验的。将本身无味的茄子与咸鱼、瘦肉一同焖煮，它会吸收咸鱼或瘦肉的味道，煮的时候再放多点油，会让茄子变得更加嫩滑可口。6 x% q) G. B0 ]* n( p; ~2 s
6 f4 V$ |4 q9 G* ]8 Y
　　今天烹制健康、惹味的“蒜香肉末茄子”，为了避免茄子吸入过多油份，她特地将茄子清蒸，用蒜蓉和肉末做成汤汁来提味，使这道菜吃起来既健康又不易发胖……
3 ~/ y. e& p2 P5 m# m/ Z7 B/ @ / _. t5 N; {0 N% s: I
* k% S3 K" C2 b8 n

0 o( \) B7 m' C2 G) Z4 I) o" U+ ?6 p% k0 d' t' F: A6 X5 [

- H1 t2 i. |( z$ a! A" y　　材料：茄子(1个)、猪肉(2～3两)、蒜头(3瓣)! B: ~1 ?$ x, Q& p
4 F. l) [9 x/ l! m6 }
　　调料：油(3汤匙)、盐(1汤匙)5 b( M7 D- ]* o! P, `. m

! {/ Q1 |$ C) f  ]1 m4 l3 J　　腌料：料酒(1/3汤匙)、生粉(1/2汤匙)、酱油(1/3汤匙)、鸡精(1/2汤匙), q6 E( @2 D& c6 s, c

# n5 c( K4 D& ]. t. i2 W
: x; n: D% }; H& F, j2 V% k, i
9 H' g4 f2 Z# R3 D$ c　　1、把茄子洗净去掉头尾，切成长条状，洒半汤匙盐，蒜头剁蓉。
2 u) Q. {# L" ?  t0 Y8 n6 ~% H* Z1 L; L: ?6 N# n. x6 N+ `

' J  T- ~" P& l6 Z% @' ^9 U: S9 c: U4 _
" G- b, A: L; z' t/ ], L! h6 `
6 U4 ?% K2 S) q/ Q　　2、猪肉切片后剁成肉泥（也可叫店家帮忙绞碎），加入1/3汤匙料酒、1/2汤匙生粉、1/3汤匙酱油和1/4汤匙鸡精拌匀腌5分钟。
; C+ }- ]- \3 w
% X# [" v+ @8 Y2 o  h- z+ [8 ~9 ]
: Z1 R5 f; U8 @0 Q4 O ' w9 o5 h/ d& `/ ]! }  E# u+ |
　　3、加3汤匙油在锅里，烧热爆香蒜蓉后，放入肉泥用铲子翻炒散它。
: B/ k1 s- u. u* n: l5 z9 x& S( o8 l- \   F- e/ `9 g$ X7 U
7 {5 l/ l1 `' L+ y  p8 E# z$ W
! Q+ t# [/ O$ l- H
　　4、倒半碗水进锅，大火煮5分钟，加1/3汤匙盐、1/4汤匙鸡精调味后，将肉汁盛到碗里。 + C" l/ R+ _5 `# Q3 F6 p3 ]' v
2 K' X; l; b1 _: J6 k. L

$ h8 ]5 A1 _. g- C
# w" q3 Y: t) ?& a　　5、烧开半锅水，将茄子放入，隔水大火蒸30分钟。! s$ k( m' z6 p, k( t. c

) f$ a! A: v. R* H+ [( Y
( \# S! l. o4 A) |( L% Q/ ~: \
; s3 j! X/ X0 O/ s  {　　6、取出蒸好的茄子，先把汤里的蒜蓉和肉末拨到茄子身上，再倒入浓稠的肉汁。
3 D, \% ^. A/ T1 r 9 w; P4 J5 R) D% e( o* n
　　小贴士：! D9 L/ A7 z  G* a" v
/ V; ]9 B+ r: ?; m/ l. u9 V
　　1、挑选茄子，以硬身、饱满、无瑕疵的茄子为佳；茄子皮中含有大量的营养，吃的时候最好连皮吃。
2 f: e, e' ~6 z( x! N　　2、茄子在炒的过程中很容易吸油，造成过多的油脂摄入。可以在炒茄子前，先将茄子蒸一下再炒，这样不易吸收大量的油；也可以先用小火、干锅炒茄子，等茄子的水分被炒掉，茄肉变软后，再用油来炒茄子。6 _: P+ s  @! Q9 n
　　3、常吃茄子，可预防动脉硬化症、高血压、冠心病、坏血病和糖尿病，茄子还具有降低胆固醇的功效。- x8 K7 z5 a3 x5 M2 C0 H- H
　　4、茄子性寒滑，脾胃虚寒、肠滑腹泻者不宜多食。

我长知识了,原来是这样呀.下次我也做做..