美女厨房：客家三杯鸡[图文]
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　　三杯鸡因汁浓味鲜，鸡肉酥嫩，酒香四溢而闻名于世。三杯鸡因调味料的不同，有台式、江西和客家之分，台式三杯鸡是用食用油、酱油、米酒，江西三杯鸡是用猪油、酱油、甜酒酿，而客家三杯鸡则是用麻油、酱油、米酒。韵宜今天做的三杯鸡，就是一道传统的客家风味菜。9 ~5 c# c( ]! u9 R* I7 T

5 n0 B  s7 R5 d: A8 ^# W. u! y　　烹制材料(三人份)- M8 f5 o# F8 P+ h' n, s$ W- h! h) T7 s
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　　材料：清远鸡(半只，430克)、水发干香菇(3朵)、红尖椒(2只)、葱(2根)、姜(3片)、蒜(2瓣)
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( u6 A/ N/ X1 H* Y) v/ o/ P　　腌料：米酒(1汤匙)、酱油(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)
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　　调料：油(2汤匙)、米酒(1杯)、麻油(1杯)、酱油(1杯)、白糖(1/2汤匙)) c3 ^3 @. x) _( X1 b8 |/ U

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1 Z: C' A5 ?* P* O9 I1 光鸡洗净斩块，加入1汤匙米酒、1/2汤匙酱油和1汤匙生粉抓匀，腌制15分钟。
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, y8 i/ l3 ?, m/ {+ i$ u4 j/ J3 I2 红椒去蒂洗净，切成圈；水发干香菇去蒂，切成块；葱切段，姜切片，蒜拍扁去衣；4 n. D( w; q: g$ S  Q  |" n
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3 烧热2汤匙油，炒香姜片、蒜粒、葱段和香菇，放入鸡块炒至断生，倒入红椒圈炒匀。
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4 F2 @7 l3 z/ T7 S( J7 A4 加入1杯米酒、1杯麻油和1杯酱油，与锅内食材一同搅拌均匀。
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7 d% |- }) L8 a; s+ C; R5 加盖大火煮沸，改小火焖煮20分钟，煮至汤汁近干。" r. Y1 E6 y: o9 l/ H% r$ C
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6 加入1/2汤匙白糖提味，即可出锅。
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厨神贴士
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; a' x. f+ W1 G3 y8 w) X: R# B　　1、三杯鸡上碟后，锅内的汤汁别倒掉，可以用来煮鸡翅、鸡肉或其他肉类，做成各式三杯料理。
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　　2、炖煮三杯鸡时，每隔十分钟要揭盖翻搅几下，避免鸡肉烧焦粘锅，影响成菜口感。( N8 M4 ?! p2 ]+ f7 L9 ^

4 ]6 \0 U! g9 g+ \; q( w　　3、三杯鸡咸鲜味重，口味清淡且怕腻口的人，煮三杯鸡时可将酱油、米酒和麻油的份量减半，。
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, {$ I1 f6 A$ B+ g0 K. v" D　　4、鸡肉先腌一下，可使煮熟的鸡肉口感更嫩滑，再过油炒一下，可去除鸡肉的血水和异味，增加菜肴的风味。
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　　5、此菜应用三黄鸡或清远鸡为主料，不可选购饲料鸡，否则鸡肉会淡而无味，没有鸡味。

这个好唉！胖人可以吃鸡肉，这个就像红烧肉一样咸鲜，脂肪又不多，口感厚重。其实，在肉汁中煮熟的大蒜，也超好吃。可以多放一些。但三黄鸡和清远鸡可不是哪里都有。我也只能用饲料鸡试试，唉，差距很有多大。真烦人。