酸菜鱼/ [: W* T3 C! t( t
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材料：; p0 {. Z: V$ m7 B. G2 v3 T) T  I
草鱼1只（鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半）、酸菜（泡青菜）100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙（20ml）、蛋清1只、料酒2茶匙（10ml）、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙（5克）、胡椒粉少量、清汤。
0 Y: z' X1 U4 v% t" C1 X1 ~. v做法：
. @' l+ a2 a* r( N/ t先处理鱼，将鱼片成鱼片。　; q" u0 i, X9 ], Z8 \* u
1、先处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
  ?9 e' U# a/ z+ J9 C2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。( [6 k1 s7 Y* H0 W/ Y( |
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
: e/ i) g: m, [4、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。
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鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
; e( j$ c9 O) O. B4 o1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。
$ o% f2 L3 z6 z2 p3 y# `: f( @2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。$ }+ g! G0 e3 t0 u% ^: Q6 Y
3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。+ {. {% v0 `" c& O/ B) z$ }
4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。
$ z# x* Q! F, a/ m) d) Y3 \7 A5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。, f- p  q% Z' ^( a: X) j4 e
6，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。+ u% ~% s- D5 L8 a. j
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小贴士：
$ X0 N9 O+ F+ `' ]6 |可以在酸菜鱼汤汁中加入粉丝、豆芽、金针菇等蔬菜；也可以用鱼排熬好的酸菜鱼汤当作锅底，涮鱼片和其他肉类蔬菜，就是酸菜鱼火锅啦。
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很喜欢吃这道菜  。去餐馆的时候必点的菜。

不太好!
4 F4 T5 ?( ?( t* x( q1 x2 U' G' e老大爷最爱酸菜魚.6 J0 Z) g6 k. }. v+ K8 y/ r
煎了做好比你的好吃.

看成品好好吃的样子啊 ，肚肚了 等会出去吃酸菜鱼去

看起来很有食欲啊 ，那天放假在 家 一定要学着做做

看着老想吃，可惜我们这里的酸菜听说不能吃，到现在还没敢吃过。