0 J. Y- r# `* T# \5 V% R6 T7 f. d( Q3 D3 X  R) Y7 O7 B
烹制方法（三人份）　5 t% I( O; ^! B- o$ a
' c/ e& o' F% r, a+ z
    材料：苦瓜(2根)、鲜香菇(1只)、草菇(3只)、蟹味菇(5朵)、猪绞肉(270克)、青椒(半只)、红椒(半只)
* T" v' U5 e: D+ \! @$ |　　腌料：盐(1/4汤匙)、生抽(1汤匙)、白糖(1/2汤匙)、生粉(1汤匙)、料酒(1/2汤匙)、鸡蛋清(1汤匙)、清水(3汤匙)
3 T" @5 p7 D6 c
% I) f3 E0 |- c
$ y7 i% d# f3 F) ^: v6 l$ j+ ]' n1 |, {

9 o& E1 b1 u+ `" s: ?# G1 猪绞肉置入大碗内，加入腌料拌匀，用筷子顺一个方向打至起胶，腌制10分钟。7 n; `, V8 Q# _# K
2 \, ]2 G' z8 a- }
$ ~2 t0 l6 J$ \2 j3 P' |
. m# G0 o% d9 k, [( [, L6 [2 w
2 分别将鲜香菇、草菇和蟹味菇剁成细末，青红椒也剁成细末，剩下半只红椒切成小丁。
% U1 M  ^# T# M2 ?; p4 e1 A2 W0 ~, I1 A( r5 G9 X! N; a. ^# }$ |
. s3 X0 s# D  H4 D5 V5 B+ P; H

* J% M: L+ P; v3 k0 g9 c. b3 将鲜菇末和青红椒末倒入碗中，与猪绞肉一同搅拌均匀。
1 u* v$ `4 Z- H9 ?0 c- P& }5 E6 k- @; ?7 _7 I9 [
9 ^; E4 a6 _% p' F2 f4 n. ~

- P! l7 T' ]3 F4 苦瓜洗净，切成3厘米长的段，挖去苦瓜籽，做成苦瓜盅，然后抹入一层生粉。
. {; g# ]$ X1 z$ G$ a9 |# L- G) q) {( Y% `4 R1 _; x( b8 Z

* _% k# n, Y0 h9 r: g! y& h3 X% {) c- ]& a
5 将腌好的肉馅，酿入苦瓜盅内，用勺子将肉馅表面抹匀。
& e5 a0 |7 M$ o8 T+ ^8 |3 G8 z' k1 }7 m' Y2 g: }8 ]! j8 x: t

, H, N3 o3 ~' S
! _2 f& n  L' M3 o2 n- ]7 l6 将所有的苦瓜盅都酿入肉馅后，一一排放入碟中。
$ N7 q$ I4 x- [  T  w$ d% n8 `+ I- `/ S4 i7 Y( i

- N4 k3 J) W, P* j4 E. C( a$ u# Q# m
7 烧开锅内的水，放入酿好的苦瓜盅，加盖开大火隔水清蒸20分钟。
- d- Y! E6 M! l2 t
) E* m5 P2 A+ w; M( w! @; ^/ c* k
+ X6 i& _  s; v: t
7 Z2 q" g7 t# [' c8 取出蒸好的酿苦瓜，放上红椒丁做点缀，便可上桌。
- V; C$ ^, ~: R! c( z7 Z- \  N  K7 X* D, ?  B/ p. F
( }$ O% d0 j7 i* J
厨神贴士( f- E4 H+ H/ c( p4 ]0 x

; x7 {9 M. a, y+ e9 B　　1、三种蘑菇的比例应一致，青红椒末也不宜过多，否则会喧宾夺主，抢去肉馅的味道。
& F: f, T( T; ]' t　　2、蘑菇和辣椒末，尽量剁成细末，不然会破坏肉馅嫩滑的口感，影响成菜外观。
) r, O8 s3 V# @3 @　　3、苦瓜盅去籽后，不能用水洗，还要抹上一层生粉，使肉馅酿入苦瓜盅后，不容易脱落。6 F! b) C0 x: K1 g& Y! u! C
　　4、猪绞肉应选半肥瘦的，加入料酒和白糖，可以去除异味降低酸味，加入蛋清和生粉，可使肉馅更加嫩滑。! j6 Z$ j9 B  ]( {- P  l. b) F
　　5、要使肉馅鲜美多汁，腌制时一定要加入适量清水，然后搅打至起胶才行，不加水的肉馅会干硬难入口。
6 J1 }4 P/ K: d* v' q" B' j

这道菜没进蒸锅前颜色很好，蒸完了，不好看了，觉得还是不蒸好。

个人觉得苦瓜还是不要搞的太熟,那样就没有清香味了!苦瓜还可以凉拌着吃.