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3 a7 n, s2 t7 E2 T  r% N红扒鱼翅的做法1( O+ i, G5 G+ G0 c. e  X9 {( A

, M/ Z1 H5 @0 M- x9 E/ A【菜名】 红扒鱼翅
+ n  q) O2 L! @+ l' A& ]7 F; G2 ^【所属菜系】 鲁菜  * z( r9 v2 y& x' p! I, t1 Q3 ?
【特点】 汤汁浅红发亮，鱼翅软烂糯滑。味道鲜美。  [( L1 K: b2 L5 y1 t

* |( f& O; v) v' m8 Y8 e! U. a【原料】  ) y1 G5 W1 f( Z

% B$ x1 ^8 \6 }0 P水发鱼翅250克。 净母鸡肉200克、猪肘肉、火腿各50克。姜片15克、葱段20克、精盐10克、绍酒35克、味精12克、清汤250克、湿淀粉25克、花椒油15克、花生油100克。  + V/ c% H9 ^% ~" H! x, c4 Y
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【制作过程】  . s/ A( Z$ Y+ E5 g
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将鱼翅用开水氽一遍，捞出用清水洗净；整齐地码在竹箅上呈扇面状，再盖上一个箅子，放入炒锅内，将母鸡，猪肘肉剁成大块，下锅用开水氽过，捞出洗净，火腿洗净与母鸡肉，猪肘肉同放锅内，加入清水，以浸过原料为宜，加姜片、葱段，用中火烧热，撇去浮沫，移至微火上焖2一3小时，将鱼翅取出。炒锅内放上花生油。用中火烧至七成热（约175℃），加姜片、葱段炸至金黄色捞出不用。烹入绍酒、酱、清汤、精盐。鱼翅烧沸，撇净浮沫，用小火煨10分钟，用湿淀粉勾成溜芡。加花椒油、味精、鸡油翻锅，盛入盘中即可。1 r  g5 L# P' O$ i& d/ Y

* L( Z! E9 h# I& U. }) o! H7 b. |$ M! G4 i1 d1 ?

5 j# g: z+ u7 R( G7 l, S  `红扒鱼翅的做法2
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- }, P" \4 V/ A【菜名】 红扒鱼翅9 v- v, E1 x! i7 n/ k; E: W
! f0 t* J2 a- m: i+ S, }; j1 E" f
【所属菜系】 满汉全席 鱼翅  
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【特点】  
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1 i6 t( q* ~6 A1 O5 d! P【原料】  0 _( i6 G$ G7 G) ]8 S4 d' I
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水发鱼翅、蹄胖、光油鸡、干贝。: P% W+ ^1 ^; a
盐、味精、黄酒、葱、姜、小麦粉、麻油、三味油、高汤。
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2 _4 i  I6 Q* r4 T+ i【制作方法】7 a8 X& g9 n  l) i

$ [9 e! e$ ?( `(1)将水发的鱼翅放入盘内，同时加入蹄胖、油鸡、干贝一起上笼蒸几小时， 将鱼翅捞出待用。
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1 V  a. X3 t& y* I/ L/ p; e' _(2)用葱姜米舱锅，加入高汤、调料，再加入鱼翅，用温火煨，待汤汁浓醇 时转旺火，加入水萎粉勾芡，淋上三合油翻锅即成。

嗯，制作方法蛮详细的。平时在家没事，自己学着作几道菜尝尝

看起来很棒喔...0 g! ]' y4 I6 T7 @
下次自己来煮煮看...

鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

引用:

原帖由 ls1119bbbb 于 2009-4-2 21:05 发表 , [9 m. |5 O+ _; U
鱼翅离我太遥远，看来是没有机会自己尝试了

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遥远什么啊，我昨天还炖了只熊掌吃呢，呵呵

这菜大家一定要试一下不然那知道味道好不好呀!

也只能看看解解馋,希望有一天大吃一顿呀!

这种档次的菜都没有机会自己做啊，只有上饭店吃了，呵呵

好好好，好棒，看着就是美食，看着就流口水，好，美食

鱼翅挺不错的，可以在家里试一试，应该比较好吃口水口水呀!