上个成品先
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" t+ j# b5 A# a4 D( D% p饭店里面的辣子鸡用干辣椒做的，辣椒多鸡少，貌似在辣椒山里面寻宝，我这个辣子鸡用青尖椒、红米椒和干辣椒这三种辣椒炒制而成，干辣椒的刚烈、红米椒的直爽、青辣椒的柔和形成了三个层次不同的辣味，细细品来，口感层次颇多，回味悠长。
. n3 n1 L0 R5 ]1 p　　原料：活杀三黄鸡一只、红米椒8个、青辣尖椒4个、干辣椒10个、大蒜10瓣、熟白芝麻一小把、淀粉一汤匙* f" n: R; h# {
　　调味料：食盐、酱油、料酒、白糖
6 r( Q  B. l  B; p　　鸡先登场2 U! G( G. K5 l0 Z
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% W9 T/ w) D: G其它材料登场
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1.鸡砍小块，用食盐和淀粉搅拌均匀腌味，三椒斜切段，大蒜切蓉* d% n8 G& N6 W; N8 e

, Y0 Z4 @+ ~6 q3 |补充一下，把鸡头和鸡爪挑出来没用
- g$ j3 G* U9 I3 N9 X, n　　2.锅烧热，倒入油，油量以能淹没鸡为准，放入鸡块炸至表面金黄
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0 L- l- T8 x- m0 _5 i# l3 f( e炸好的鸡块捞出沥干油
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2 L# ]0 `& k8 B; S0 F' V% Z+ u3.锅里的油倒出，锅洗净，烧热，倒入适量刚才炸鸡的油，放入蒜蓉爆香
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4.等浓重的蒜香味出来的时候，放入三椒翻炒7 Y3 W0 V$ n8 u2 f; Q9 [8 j+ h5 ?

, K/ {7 {2 f0 D+ ~) F8 z3 M6 m4 k% j- b5.倒入炸好的鸡块翻炒+ y  c2 o4 ?7 I& v' ]

% _/ @( H. W2 I( ]( h3 ?. n) h# L' S1 p6.调入适量食盐、一点酱油、一点白糖、一点料酒翻炒均匀，淋入麻油，撒上芝麻即可6 z$ Q* J( @3 B' o* a; [

此辣子鸡辣，但不是非常冲的辣，而且由于撒了芝麻、淋了麻油，非常香，不但可以当菜吃，也可以作为零食吃，当然如果你不喜欢这种有嚼劲的口感，炸鸡的时候可以火候轻一点
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来个特写7 o: H9 j$ \+ P1 H$ F/ M. h
　　
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切成圈圈也好看
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不太会做饭，能问一声吗？直接用鸡脯肉行吗？

好菜啊..楼主是四川人吗..请教一下麻辣菜的自做可以吗...

直接用鸡胸脯肉的话  没有带骨头的鸡块有吃头  味道也会白白的感觉

这个菜一定好吃，小弟学过去了，明天也试试

应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

引用:

原帖由 zhyjzhyj 于 2009-3-20 19:18 发表 8 s1 S# B9 y9 c0 B: I
应该很好吃，不过看着显得有点干，有点油汤是不是会好些？

$ q2 h* I* e$ j4 V2 P) H6 A干炒味道更好！不过看你的口味。7 w; [- p' o. x6 _. j
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[ 本帖最后由 xfeng998 于 2009-4-8 17:00 编辑 ]

色香味具全！看着舒畅！吃着爽快！非常感激！