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小 发表于 2009-3-17 08:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 3爱心便当—京味鸡肉卷[图文]
爱心便当—京味鸡肉卷[图文]+ b; P8 F) p. G* ?% _ o
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% Z7 A( b3 J' t0 M C材料：(这个份量只可以做5张饼) 饼可以多做几张的,放在室温可以存两天,要包肉,包菜吃都行1 ]9 D. s9 O" C# q% G
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饼皮：中筋面粉 70克 土豆淀粉 30克 温水 50克 4 S; ^7 p1 m O4 y
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馅料：鸡腿两只 红萝卜 100克 青瓜 200克 京葱白 1颗 嫩生菜 5张 + j9 }( ~6 C! U9 m
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调味料：料酒1大匙，生抽1大匙，甜面酱2大匙，蜂蜜1茶匙，煎鸡的油1茶匙即可! M* t1 k( @3 h" `' k! O
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# M b$ u [2 ~. Z/ N7 H+ P要带出去做便当，或是郊游的呢，就要按以下的方法做。。这样才不会吃的漏的满地都是，当然内馅就不如上面直接卷的多了， 图下忘记放生菜拍了，要先放一片生菜的。
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01.鸡腿两只，去骨取肉用料酒1大匙，生抽1大匙腌制20分钟。
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5 c, r" j9 R4 k8 h$ X9 S02.中筋面粉+土豆淀粉混合 G) K3 t6 a/ R( h
" K8 C2 q% ?% ` p$ Y; A5 G! q$ m! w03.加入适量温水，用筷子搅拌成雪花状
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6 ?" N; G3 g4 V9 m$ x04.用手和成光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛二十分钟* [0 r( T- l: W5 J! T, d# M3 J! E
2 ]- |- K; t7 X& o6 ^& ^05.搓成长条后，切成小段, {3 M* f" Z% C8 g
$ G# N8 }. t/ m; i# W06.用手按成饼形。
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07.用擀面仗擀成薄的圆饼
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08.平底锅烧热，用中火放上饼皮。7 `2 Z; X! L5 G9 p& W9 e
+ M' ^; N7 V( q$ B( _( c) S09.等到表面起泡时，翻过另一面烙至表面起微黄色的小泡即可。
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10.烙好的饼皮要还是很柔软的，以下是我用手捏过/ s0 y6 y7 _$ L
% Z [6 \4 i' `( C5 M11.再放开，也不会开裂: j0 G6 v" M3 X7 A
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12.锅内放薄薄的一层油，中火将鸡肉放入煎至两面金黄色，取出放凉切件。, Z9 ~. a' ]% Q L" J9 o% |
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13.最后准备好生菜，饼皮，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段
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1 F( W# {* |; x+ ~! o; r; \( e7 A/ ]14.甜面酱放1茶匙蜂蜜，入上汽的锅内蒸2分钟，取出备用( e& h9 {" r2 H
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15.饼皮放最底下，铺上生菜，鸡肉条，红萝卜丝，黄瓜条，京葱段! m. {; W* H2 O! e- S2 W
2 B# K, L# F; Z, Y# m16.最后淋上一层蒸好的甜面酱。+ e6 ~7 S! r" ]+ N+ P
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17.卷起即可。% Z- I, S0 F' L
* d1 M' L c9 f% g5 I小窍门：
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1.将中筋面粉和土豆淀粉以7：3的比例和成的面团，面团会变的很柔软，隔夜后也不会变硬
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2.甜面酱加一点蜂蜜蒸过后，可以去除酸味并且更添风味。7 z" G5 M, `, c) [. k
9 M4 [ Q5 u4 B) s1 B4 X! Q2 V制作心得：
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01.饼可以做大一点，这样卷的时侯比较好卷
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# n; T- _* v/ g5 B, w02.这种做法，除了放鸡肉也可以放猪肉
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- }$ z" I0 V4 E- |' n: q% J+ t03.记得蔬菜类都是生吃的，在切的时侯一定要用水果切板和刀切，不要用切过肉类的菜板切。生菜也要) V6 _" |* w7 ?. N* w, o7 F0 o
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先用淡盐水浸泡过，再冲洗干净。否则小朋友吃了会拉肚子。
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