" ~" G) Q( F2 Z3 Q# Y7 q+ l·图　　片：0 |: d' e1 c# k- M

- A* }4 D' g# V5 C·配　　料:. t, O1 B4 e1 f7 v  H+ a$ ~6 z$ _
排骨500克，皮蛋250克。
6 d# m- k* T# j2 t# z; G* g& e# Q配料：鲜红椒10克。
/ [1 a* @0 L7 \调料：植物油1000克（实耗50克），精盐6克，味精5克，料酒20克，美极鲜酱油4克，阿香婆香辣酱8克，香葱10克，姜、蒜籽各5克，整干椒10克，鲜汤500克% B/ |' A3 o$ l" H$ z0 A
·特　　色：7 u; ]0 b1 N* B' a+ Q3 K
造型美观，鲜香微辣3 S* X1 Q: u- b% K: [
·操　　作:8 Q+ w# l- ~9 c
1、将排骨洗净，砍成2厘米长的块，入沸水锅内焯水后待用；皮蛋蒸熟，去壳，切成4块；鲜红椒去蒂切菱形片；姜切片；蒜籽去蒂；香葱切段。  
' H0 z& `6 s' p* \2、将皮蛋裹上干淀粉,入六成热的油锅内炸至表面发干,倒入漏勺沥干油。 8 O1 q. V9 i: _; I. k+ i
3、锅内留底油，下姜片、蒜籽煸香，再下入排骨炒干水分，烹入料酒炒香，加入鲜汤，旺火烧开后撇去浮沫，加精盐、味精、美极鲜酱油、阿香婆香辣酱、整干椒调好味，转用小火煨至排骨软烂，再选出整干椒，倒入皮蛋，加红椒片，旺火收浓汤汁，淋香油，将排骨摆于盘中，旁边围皮蛋，撒上香葱段即可

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