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小 发表于 2006-9-15 16:12 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2虾仁酿豆腐
豆腐一般适合做汤羹、油炸、红烧、蒸等烹调方法，还可以做甜品。
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豆腐中现做豆腐是上品，但是口味欠佳。板豆腐是最老，但营养最丰富的一种。盒豆腐鲜嫩上佳，但是做菜就不容易了。还有一些豆腐加了很多蔬菜汁，这样营养大大的多样化。日本豆腐是厨师中用的比较多的（虽然游走痛恨日本人），因为此豆腐虽鲜嫩但是不容易碎，有弹性，口味和颜色都不错，是做菜的好选择！
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游走今天用此豆腐和虾仁作了一个简单蒸的家常菜肴，特别在酷暑中可以来点清爽的感觉。
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, k$ S$ o- f" i" m+ h7 `1 X虾仁酿豆腐
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原料：日本豆腐、虾仁、葱姜末、盐、鸡精、清汤、生粉。
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, j/ r. e+ y. D0 x6 e制作：
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7 D H; h: N1 X5 `( h8 c) f1）将日本豆腐切小段，在圆形面挖成凹型。
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2）虾仁洗净剁碎，加盐、鸡精、葱姜末和少许生粉搅拌均匀，上劲做成虾泥。
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2 J$ m0 z& n6 G+ f- |3）将虾泥挤成小丸子，放在豆腐上，入笼蒸熟，取出装盘。
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4 H" c; h, ? y+ r+ d: _3 Z; ~4）锅中放清汤、盐、鸡精调味，烧开后勾芡，加少许油拌匀，浇在豆腐上即可。
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8 T1 Q4 b8 p; w% {菜肴特点：滑嫩鲜美，清爽咸鲜。
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