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小 发表于 2006-9-15 16:08 只看该作者
  本贴共获得感谢 X 2功夫菜肴——爆墨鱼花
爆墨鱼花！一个需要刀工和炉工的菜肴，一个需要细心和耐心的菜肴。现在这个菜肴已经是很多厨师等级考试的规定菜肴了。
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爆墨鱼花" Q/ H5 I5 A9 w4 T2 ]
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原料：净墨鱼肉、蒜末、葱姜末、盐、味精、料酒、胡椒粉、湿淀粉、白汤。6 l& h" ?0 ~" Z+ E$ h6 P$ `% U7 p% h
3 x- W, }4 y+ n9 ]2 H! ]9 }" R8 F制作：
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1）将墨鱼肉切上麦穗花刀，再切成长方块。3 M) h: }: s: T8 P
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2）取一个碗，放入调料和白汤、湿淀粉一起调均匀成芡汁。/ x6 I8 R& `! w: [* _ u
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3）炒锅上火烧热加油，烧到6成热。将墨鱼花入沸水稍烫捞出，马上投入油锅中过油，八成熟捞出。# g; s4 ]) U+ D# ^
& |1 M/ x; w6 R4 W: n0 \
3）炒锅留底油，炒香蒜末、葱姜末，倒入墨鱼花和芡汁，快速翻炒，让芡汁紧包墨鱼，即可出锅。( b+ i: G% B( \, L; t2 Q
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菜肴特点：色泽洁白、脆嫩爽口。
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