[小吃] 儿时回忆 - 油盒子[4P]

nailiang

cAviAr

LEVEL 9(精英人才)

发帖熟手

Rank: 8 Rank: 8

三星特级大厨

帖子: 3412
精华: 0
积分: 728
金币: 35912 枚
原创: 3 贴
威望: 0 点
支持: 939 度
感谢: 7259 度
贡献: 3 值
赞助: 0 次
推广: 0 人
阅读权限: 70
注册时间: 2008-5-3

综合区食神勋章

1楼大中小发表于 2009-3-16 15:14 只看该作者

本贴共获得感谢 X 3

儿时回忆 - 油盒子[4P]

不知道为什么？最近老想到小时候吃过的油盒子，很是怀念。
记得那时候，早上上学之前有时会去帮全家人买早点，油条，烧饼和这油盒子。油盒子的馅就是简单的韭菜，粉丝及少许肉末。一两粮票1毛钱可买两个饭碗口大小的油盒子。即使在那七十年代后期，大家生活也都不滋润，有点肉的油盒子就显得矜贵了。
等着油盒子出锅，我就看大师傅做油盒子。就看那师傅两手沾满油，取出一块稀淌淌的面团放到油光光的案板上，用手快速压扁同时往外推擀成饼皮，包上馅后捏封口，接着用手又压又推擀成一薄饼。接着顺手放入一口盛着油的非常大的黑色平煎锅里，里面的油已经很热，很快油盒子就煎成金黄色了，捞出后就可以给买主了。整个制作过程真是快速流畅。: P* U$ h/ D- Z9 l4 s8 y Z- M
总算今天买到很不错的韭菜，下午就在厨房里做实验了。这油盒子用料简单，但真是非常好吃。关键一定是面团要非常非常软，制饼皮要薄。油盒子一出锅，毛毛就狼吞虎咽的吃了3大块，大呼好吃。

* Z4 `% M4 Z* j& X
用料:' g7 z: U/ j- C3 S
馅：. J! [% d C9 e/ b6 S4 x2 j
1：精瘦猪肉馅200g（Costco, extra lean ground pork）。 % {9 f7 b4 h5 |4 @: \+ d
2：盐2/3茶匙，糖1/4茶匙，鸡粉1/4茶匙，白胡椒1/6茶匙，十三香粉1/6茶匙，香油1大匙，万字牌生抽酱油1大匙，金兰老抽酱油1大匙，生粉1大匙。
3：葱3根切碎，姜末1.5茶匙。5 D$ y. A- N+ e
4：韭菜110克，摘去老根洗净，切小粒。
饼皮：! u. D2 p. i8 |, J
5：中筋面粉2.5杯(All purpose flour)412克，冷水1又1/3杯，300克.6 k" ?5 o* k/ B
6：玉米油1.5大匙。# h# P8 \5 F+ l* n0 e1 a" _& M
其他：
7：玉米油适量。
注：1大匙=15毫升，1茶匙=5毫升。
做法：. |" a+ Y( b! C2 B
饼皮：盆内放入面粉和水拌匀（图A），不要惊惶面团会非常的粘手很软，面团软是成功的关键（图B），放入玉米油1.5大匙（图C）揉成团（图D），盖上湿布或盖上保鲜膜，醒30分钟。: l. ^% a) ?2 e% n9 R. _6 O

% |9 I; X. l* J- H! X i0 `
馅：取一盆，放入1-3料（图E），用一筷子顺一个方向搅拌到馅上劲（图F）。等面醒好了，肉馅里放入韭菜（图G），拌匀成馅（图H）。
油盒子：案板和手上涂点玉米油，将醒好的面团分成10份，每份用手压扁撑开，放上十分之一的馅（图I），收口捏一块就行（图J），用手压扁，然后往边上用手压擀开，饼皮越薄越好（图L）。8 a( P9 g7 q" w' w
不沾锅放玉米油2大匙，置炉上开大中火，油热后放入做好的饼，两面煎黄即可。