海带结炖排骨& S# G4 z: O# b. C; N: N( h6 D
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　　原料：排骨700克—800克，干海带20根左右，萝卜600克，盐、酱油和生姜适量。 ( n0 v0 j! `, ?1 S2 G& z
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　　做法：
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" J/ C! K% a+ ~) f" I　　1.将排骨用热水淋洗一遍，然后放进锅里，加水到差不多盖住排骨，点火烧开。
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　　2.将汤水倒掉或将浮沫去掉。 ( ~4 W6 ?( m" i- Y# Q
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　　3.海带洗后，放到水里浸泡至柔软，剪成6—8厘米宽、10厘米长的小段，打一个“海带结”。
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　　4.萝卜切成小块。 " `! D6 b9 K: G
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　　5.在锅里放入水和刚才预煮过一遍的排骨，大火烧开，小火煮一到一个半小时。
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　　6.加入海带，煮30—40分钟后，加萝卜、盐和酱油，继续用小火炖熟即可。 ; G0 U& j: ~. U$ |! q! V. r

& Z) s5 f  B1 O5 v: P　　7.按照冲绳的习惯，准备一点姜末，吃时随自己的口味添加，据说味道会更好。
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2 q: q, d) U& x2 S炖排骨
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6 p! R" n2 j+ L' V" q0 t. @; y) q　　炒锅烧水，水开后将切好的排骨放入。马上关火，将排骨捞出。重新烧水烧开后，放入：葱，姜，酱油，醋，料酒，糖，盐。
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. W* x; [7 O) r2 x7 A8 s　　注意：
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# ?: x: h& J) B6 t) x　　1、醋少放， 酱油多放， 看颜色差不多就好了。 糖和盐按口味放。
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8 P: {1 G5 L. v; ?1 @* J　　2、然后大火转小火， 盖锅盖慢慢炖。中间经常翻一下，防止烧枯。 等水差不多干了的时候就好了。放葱起锅。1 O4 z0 J+ ?8 J' C# ^
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红烧排骨
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　　原料：$ ~* h$ v3 t3 Q9 r/ Z, z$ }

. J0 {4 `: V5 [6 V' c2 Y' S4 j' ]　　排骨，姜，葱，香料(八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香叶)，　椒(少许)，盐，味精，白糖，料酒，酱油(老抽)   Q* T- W) Z. Z$ ~1 A: `

2 w# J6 I2 ?% g* ^3 B　　做法：5 t6 n  ^9 {# }) G' h0 d
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　　排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用。* T1 z" k. [* c% A! O

  _- z) \5 ]/ C: X6 [. l0 n' W* a　　姜切片，葱洗净去头拴成一结(3根左右) : F+ u; g8 P3 b  `7 G4 {
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　　锅内倒油，待油还是冷的时候同时放入白糖(要多，大概一份糖，2.5或3份油)，小火慢慢把糖炒化。待糖水开始变成棕红色，且开始冒棕红色的泡沫时，马上把排骨倒入锅中炒匀，接着放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色，掺入清水，加入盐和葱结，大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软，然后夹去锅里的葱和大块头的香料，大火收汁，待汤汁变浓时，加入味精起锅即成。   O/ Y; p5 v6 V0 z

$ E! q+ Y' W9 Y1 }! c' R& D糖醋小排骨; i6 O  S- C. M( ^- }( k3 E
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　　原料] 排骨400克。[调料] 黄酒10克，盐1克，老抽5克，糖75克，米醋40克，姜汁4克，干生粉10克，清油500克(实耗30克)，汤200克。 6 F! ]( \9 j1 P& S
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　　[操作程序]
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2 W9 v; D  Y$ H+ u# |8 n　　1.小排骨斩成2厘米见方的块放入盛器里，加0.5克盐、2克老抽和胡椒粉、干生粉、黄酒拌匀，腌渍半小时。 % Y. Z+ G5 M. l1 J

0 ^' K, [' ^& a  q7 R7 J. M　　2.油锅烧热，放入小排炸一下捞出。
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3 T& v# K: j0 o. V$ \* o　　3.锅留底油，放入姜汁、盐、老抽、糖、米醋、汤、排骨，烧开后加盖，用小火焖20分钟，然后用中火收汁，待卤汁紧包在排骨上，色泽光亮时即可装盘。
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7 [! ~# Q# @- e　　[特色点评] 口味酸、甜、香。糖醋排骨是传统冷菜，上海人非常喜欢甜酸口味，冷菜的糖醋排骨与热菜不同，须油炸后用糖醋烤上味。
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6 S  `/ P5 E# z" h: I3 F　　[要领提示] 要炸上色，要烧至酥软。
: I4 D6 P4 ^# M. {1 g可乐排骨
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　　超市里买现成的肋排，砍成小段 7 W8 X+ h! p' T, n' b( f
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　　排骨入锅，倒入可乐，可乐不需太多，盖过排骨即
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　　小火慢煮，待可乐汁收干关火 ! u0 T7 M, f5 m
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　　加入盐，鸡精，葱花调味 ' ^% o! H3 h  I$ o
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萝卜烧排骨
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5 J% T9 l) I/ [5 P- v1 w　　原料：猪排骨500克，萝卜500克，酱油20克，料酒5克，盐4克，味精3克，白糖5克，葱8克，姜5克，淀粉5克，油50克。 - {& E3 U9 w& ~  x
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　　制法：萝卜切绞成块，葱切段，姜切片。炒锅上火，放油将葱、姜和萝卜放入，煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水，放入排骨坯料，用火烧开锅后，转用小火烧25分钟，待汁收浓且口味浓香时，加入水淀粉，把汁全部挂在原料表面即可。 3 n) O7 B- D2 ~" T
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　　特点：成菜色泽红亮，肉质酥嫩，味道鲜美。
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1 {1 R8 f7 q% p/ S% [十香醉排骨
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  e3 E8 @  h, N. G3 H　　“十香醉排骨”，其制法以热炸与凉醉相结合而见殊，质地香酥且松软，酸甜适口，味道醇美浓郁。 6 O& s: r2 m3 T6 ?4 _7 m
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　　制法 7 {" e3 ^2 d6 v( Y7 g

; R# W" m! \3 l) N# g8 {' \- F　　将猪里脊肉的背脊骨剁去大半，切成片，用刀面拍一拍，再用刀背横直重拍3遍，然后用刀口在肉面上横直轻轻点一点，最后切成带骨肉条。荸荠切成片，与里脊肉骨条一并放在碗里，加入干淀粉和少许清水抓匀浆好。
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　　葱米、蒜末、酱油、白糖、香醋、番茄酱、咖喱酱、芝麻酱、味精、上汤、桔汁一并盛入小盆，拌匀调成“醉汁”。
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; ^; L" p! t4 T$ I　　里脊肉骨条、荸荠片一并下锅炸至金黄色时，捞起沥去油，倒进小盆“醉汁”中，颠翻几下装盘即成。
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蜜汁肉骨
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　　1、排骨洗净入中热油锅炸至表皮金黄捞出。
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　　2、锅内留底油，入葱姜爆香。
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- q% x1 o$ Y" c, o- b5 _5 i+ j0 q　　3、入排骨，加适量水。 ! {( e/ {  c. I7 n; {  `
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　　4、加入调味：生抽、老抽(微量)、香醋、冰糖、八角、桂皮。 % {; \$ G4 r7 W: i# f
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　　5、水开后改文火焖煮约40分钟。   k4 g; k" c9 k" q

: Z! j5 E* \/ b; |6 H　　6、煮至锅内的汤汁所剩不多时，盛出排骨。   _7 t$ a5 r) P* {

( A7 c  l* j- P; i　　7、在锅内剩余的汤汁里加入一小勺蜂蜜，勾成芡汁。 7 j: s8 C1 T+ `# _* j

3 P6 K' ]" ]* [8 u. e7 A  n, G　　8、出锅淋在排骨上即可。
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0 L8 K  \! q, V  w　　P.S.
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1 x" U2 H- T$ O6 A3 t) F1 ^　　(1)各种调味的份量可以按照自己的口味调配，上海的口味较甜，所以多放了冰糖。喜欢吃辣的朋友还可以在爆葱姜时放一点辣子。(2)蜂蜜受到高温营养会遭到破坏，所以加蜂蜜这一步务必在出锅前完成。

好帖子，叫老婆学一学。

呀，不错，回去好好学学

有机会可以尝试一下。

不错,简单易学,可以动手试试看

回帖是一种美德，谢谢大大

好啊，排骨我所欲也。

我和老婆一起学,明天就做

相当不错了 看了这帖学了不少东西