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$ Z1 O1 V& c  \+ }0 J       番茄虾仁锅巴是杭菜中的后起之秀。经精心烹饪，用糯米或梗米特制的锅巴金黄松脆，蕃茄、虾仁汁红白相映，酸甜鲜美，营养丰富，引人食欲，它既是佐酒肴，又能当点心。
7 L- ~+ a; c; \$ H6 W0 n* l特色 ; L) N: K  T, u8 w9 F2 b
虾仁玉白鲜嫩，锅巴金黄松脆，番茄红润酸甜，色泽艳丽。
, S! |% A; A. ]# R9 ~/ R原料
5 e( @6 v9 u+ W% G/ B) N　　 大虾仁175克 锅巴100克
9 P0 P' D1 y" U" ^% a" T　　鸡蛋清1个 沙司125克 3 j7 y" c. F% Y" i; G" J" v
　　味精2克 米醋10毫升 ( n' }" C# x9 i3 q/ F
　　绍酒15毫升 白糖10克
- u9 s) D0 b8 h, z! b; _　　湿淀粉50克 色拉油1250毫升 精盐4克
1 e5 a+ {: X1 e4 f4 y# `1 k6 u做法 , }; ~- w8 o# d, z9 v3 I
1、将虾仁在冷水中冲洗至雪白，沥干水放入碗中，加精盐2克拌匀放入鸡蛋清，用筷子搅打至有粘液，再加湿淀粉25克搅匀，浆透待用。' k9 b0 U' Q3 Z2 q+ Z
2、用不焦的锅巴,刮尽饭粒,切成直径4厘米的菱形小块,烘至干脆。 6 _( q7 l2 }- J0 H7 s- k; F1 G
3、锅热后，滑锅后，下色拉油至100度左右热时，倒入虾仁，用筷子划至玉白色时，倒入漏勺，沥去油。将锅置中火上，放水300毫升，加精盐2克和绍酒、番茄沙司、白糖、味精，待汤烧沸时，用米醋和湿淀粉25克拌匀，勾薄芡，然后将虾仁入锅，搅动后起锅装盘。
8 ]7 c6 t2 d4 }- |- F' R4、锅洗净，下色拉油，旺火烧至230度左右时，倒入锅巴，用漏勺翻动，炸至金黄色时捞起，盛在碗内，立即和番茄虾仁汁同时送上餐桌，将汁倒在锅巴上面，即发出“吱吱”的爆裂声。

光是颜色应该就能俘获一大堆的人的口水吧。而且很有营养啊。吃起来应该是酸甜咸脆吧。我感觉应该是刚出锅趁热吃，凉了可能就缺少应有的味道了。不知道楼主我说的对不对。看看做法应该不难，有空试一试，谢谢楼主了，红心送上。