[热菜] 【魔幻厨房】酸菜火锅 　

. h3 M; H9 u) c! @4 ~; K
0 _' l1 _; _( B% S! p# ~5 ?
; F3 [' g) G* l& P: e/ }) c& V特点1 P) J! P% a- t, j. ?
    适冬季食用，味美汤鲜，营养丰富，宴客高雅。2 a& L& ]. A7 \% X" }! ~4 y  a& u
; K* G; @; `1 r. }: u7 B
原料; y2 Z* v# C. g3 M, E/ Z, @
　　酸菜丝、猪里脊肉，牛里脊肉、羊后腿肉各500克，水发海参 海蛎黄、水发干贝、桂鱼肉、山鸡肉、白菜头、菠菜段、水发 口蘑各150克，水发大海米50克，螃蟹3只，净玉兰片100克， 冻豆腐500克，香菜段100克。
8 N8 [8 O. g; n0 G! k+ p调料：
2 ^7 y# O. f/ m: c% S; k　　熟大油50克，盐12克，米醋70克，葱、姜丝少许，咸韭菜、咸 香菜、腐乳汁、酱油、辣椒油、卤虾、韭菜花、芝麻酱各70克， 鸡汤5公斤。: B; p7 u0 w5 _( R* T

2 m5 Z, r4 a( Q5 \- b作法
' ?& R2 b  {- i  }(1)火锅中放3公斤鸡汤(余2公斤随时添用)，把螃蟹去脐洗净， 切成四瓣放入锅中，再放入250克酸菜丝、大海米，加入葱、 姜丝、咸香菜、盐、味精、咸韭菜和熟大油。用炭火把汤烧开。( Z% x) W% a8 m5 v; K6 B& M: U
(2) 把五花肉煮成的大白肉切成大薄片。猪、牛里脊肉、羊肉 切成薄片。山鸡肉、海参、桂鱼和大虾肉均分别切成片。然后 依次码入盘中。蛎黄去牙子洗净并码盘。干贝与海米码一盘。 口蘑与香菜、粉丝与玉兰片(切片)各码盘。酸菜丝250克、冻豆 腐、菠菜段、白菜头码一盘。, |$ ]) c) z: B
(3)各 料随火锅端上桌。根据各人所好选料下锅涮熟，蘸着对好的佐 料食用即可。  V7 A) L& @; U& j
* }5 y  R8 J% o
调料0 S% L/ D; d) M8 w& T

( Q3 K) I! a9 x; u0 C: ]分别装入小碗。